6、從蒸鍋中取出來，均勻地撒上蔥花，然後再放一些小米椒圈。燒一些熱油，均勻地淋在蝦背上面，這樣蒜香，蔥香和小米椒的辣可以融合在一起。

六、蝦滑紫菜湯

 

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【準備食材】蝦，紫菜，雞蛋，香菜，鹽，胡椒粉

 

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【操作步驟】1、準備一斤鮮蝦，把蝦頭取下來放一個盤中，然後剝出蝦仁，把蝦仁全部剝好之後放盤中備用。

2、取剝好的蝦仁放在案板上，用刀背拍散，然後再用刀剁成蝦泥。

3、準備紫菜，雞蛋，香菜和小蔥做蝦滑湯配菜。小蔥切蔥花，香菜切末備用。

4、打一個雞蛋，把蛋清放入蝦泥中，蛋黃放入另一個碗中備用，然後在蛋黃碗中再打入一個雞蛋。

5、在蝦泥中放入少量蔥花，1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，再放點胡椒粉，最後放1勺澱粉，最好是木薯澱粉，會讓蝦丸很Q彈。用筷子沿著一個方向攪拌，一直攪到蝦泥上勁，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一會兒。

6、把之前打的蛋液攪散，倒入平底鍋中攤成蛋餅，盛出來放一旁晾涼。把晾涼的蛋餅捲起來，切成絲。

7、鍋里多放一些油，放入蝦頭，大火炸到蝦頭酥脆的狀態，然後取出蝦頭，留蝦油備用。

8、鍋里放入之前做的蝦油，放入蔥花炒出香味，然後倒入清水，大火燒開。

9、拿出冰箱冷藏的蝦泥，用手擠出蝦丸然後用勺子下入煮沸的湯中，就這樣把所有做好的蝦丸下入鍋中，煮到蝦丸浮起來，顏色變成淡粉，就煮好了。

10、放入紫菜，攪拌一下讓紫菜泡軟，紫菜不適合久煮，會影響鮮味。最後放入雞蛋絲，蔥花香菜末，在湯里加1小勺鹽，1小勺胡椒粉，就可以了。

七、避風塘蝦

 

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【準備食材】蝦，麵包糠，澱粉，大蒜，鹽，料酒，糖

 

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【操作步驟】1、大蝦清洗乾淨，挑出蝦線，剪掉蝦須和蝦腳備用，大蝦里放入1勺鹽，1勺料酒拌勻腌制入味。

2、在大蝦裡面加入兩勺澱粉，抓拌一下，讓大蝦表面均勻粘一層薄薄的澱粉。

3、鍋里倒油燒至七成熱，放入大蝦炸到蝦頭和蝦殼酥脆，撈出來備用。

4、把麵包糠放進鍋里干炒一下，不要放油，炒到酥脆。

5、鍋里倒油，放入蒜末炒出香味，然後加入炸酥的大蝦，再放入麵包糠一起炒香，最後放1小勺鹽和1小勺糖，炒勻就可以出鍋了。

八、金絲蝦球

 

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【食材準備】沙拉醬，土豆，大蝦，鹽，料酒，雞蛋，澱粉

 

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【操作步驟】1、把土豆去皮後切成細絲，土豆絲切得越細越好，粗細儘量均勻一些。土豆絲切好之後，放入冷水中泡去表面的澱粉。

2、把大蝦的蝦頭連著蝦線一起取下來，然後剝掉蝦殼，留蝦仁和蝦尾部分備用。

3、用刀在蝦背上面劃開一道小口。全部處理好後，放入碗中，加入1勺料酒，1小勺鹽，用手抓拌均勻。

4、碗里加入2大勺澱粉，打入1個雞蛋，再加入適量清水，用筷子攪勻，澱粉糊攪拌到順滑無顆粒的狀態就可以了。

5、鍋里倒油燒至六成熱，放入土豆絲，土豆絲提前控干水分，小火慢炸，把土豆絲中的水分炸干，油溫不能太高，防止土豆絲被炸糊了。炸到土豆絲金黃酥脆，撈出來放入盤中備用。

6、提著蝦尾把蝦仁蘸滿澱粉糊。

7、然後放入六成熱的油鍋中，把蝦仁表面炸到膨脹鼓起，等到表面顏色變黃，蝦尾變紅，蝦仁全部浮起之後，用瀝網撈出來，控油備用。

8、把蝦仁表面沾滿沙拉醬，然後放入炸好的土豆絲中。用手把土豆絲往蝦仁上按一按，讓蝦仁粘滿土豆絲，土豆絲最好呈球形。

九、蝦滑茄子花

 

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【食材準備】茄子，大蝦，料酒，鹽，胡椒粉，澱粉，蛋清，蔥，辣椒

 

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【操作步驟】1、茄子洗乾淨，豎著從中間剖開，然後切成兩片相連的半圓形茄子夾。

2、大蝦取蝦仁，剁成蝦泥備用。

3、在蝦泥里放入料酒，鹽，胡椒粉，拌勻，然後加入半個雞蛋清，1勺澱粉，順著一個方向攪上勁。

4、把蝦泥塞進茄子夾中，然擺入盤中，轉圈擺成花型。

5、把盤子放入蒸鍋蒸10分鐘，蝦泥變紅就可以，蒸久了茄子會變黑。

6、蒸好之後取出來，上面放上蔥花和辣椒圈淋一些熱油出香味，最後淋上蒸魚豉油調味。

十、香辣蝦

 

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【食材準備】大蝦，洋蔥，芹菜，蔥姜蒜，辣椒，火鍋底料

 

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【操作步驟】1、大蝦挑出蝦線，剪掉蝦須和蝦腳備用。

2、鍋里倒油，放入樹椒，蔥姜蒜翻炒出香味。

3、放入處理好的大蝦，翻炒到大蝦顏色變紅。

4、放入洋蔥，芹菜翻炒至變軟。

5、最後放入適量的麻辣火鍋底料，翻炒均勻就可以出鍋了。

 

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