用澄粉做的菜糕皮，晶瑩剔透

沙葛餡料：

沙葛，香菇，鹽、糖、醬青，少許黑醬油

 

 

用粘米粉做的菜糕皮，較有飽足感

澄粉就是麵粉洗出麵筋後剩下的就是澄粉。麵粉揉成麵糰，放到水中邊揉邊洗，最後手裡剩下的麵糰就是麵筋，而盆里渾濁的就是澄面。澄粉就是無筋麵粉，麵粉的成分為小麥，說白了澄粉就是小麥澱粉。澄粉的特點是做成的面點半透明且滑嫩。

使用範圍：涼皮、水晶餃、腸粉

 

 

【粘米粉】

粘米粉，即大米粉，也可以叫做秈米粉。沒錯，粘米粉就是用大米磨成的粉，嬰兒吃的米糊就是大米粉。粘米粉經常用來做小吃、中式糕點。

使用範圍：蘿蔔糕、發糕、缽仔糕

 

 

【糯米粉】

糯米粉是糯米磨成的粉，黏性很大的米粉，分為水磨糯米粉和熟糯米粉，水磨糯米粉就是糯米水磨成漿，晾乾水分曬成的粉，超市能買到現成的。熟糯米粉就是糯米粉炒熟，遇水粘連。

使用範圍：湯圓、元宵、年糕、糯米糍、糍粑、江米條

 

 

【粳米粉】

粳米粉也是大米粉的一種，大米粉是總稱，包括粳米粉和粘米粉。粳米粉就是粳米磨成的粉，粳米粉和粘米粉的區別是粳米粉比粘米粉更糯一些，黏性更強一點，但黏性都不如糯米粉。還有一點，粳米粉通常是北方的大米，短圓形的米；粘米粉通常用的是南方大米，長粒米。

使用範圍：年糕、蘿蔔糕

 

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