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千層皮材料：

雞蛋2個

細砂糖35g

低筋麵粉120g

可可粉8g

黃油20g

純牛奶300g

夾餡食材：

奧利奧碎適量

淡奶油400g

細砂糖40g

做法：

兩個雞蛋打入盆里，倒入35g的細砂糖，攪拌均勻後倒入牛奶

另外把低筋麵粉和可可粉倒入碗內混合均勻，

使用麵粉篩把（做法2）倒入（做法1）的盆中，攪拌均勻至無乾粉，再過篩一遍

讓麵疙瘩化開，倒入黃油後攪拌均勻

取出平底鍋開小火，倒一勺麵糊，均勻晃開，小火煎到冒大泡的狀態，就可取出來了

把熱平底鍋墊一塊濕毛巾來降溫鍋底

繼續把剩餘的千層皮做好（千層皮部分做好了）

取出淡奶油加入砂糖，使用攪拌器打發至8分發,

將一層層的千層皮擠上奶油後撒些奧利奧碎，再蓋一層千層皮，以此類推

做好後放入冰箱冷藏3個小時以上（口感會更好哦）過後，撒上一些可可粉再頂部就可以開動啦

魔法蛋糕

1.打四個蛋黃，再加入白糖攪拌均勻至蛋黃髮白

2.加入溶化黃油和冷水後用再攪拌均勻

3.篩入低筋麵粉攪拌均勻

4.倒入香草液後分次倒入牛奶混合均勻

5.四個蛋白加檸檬汁攪拌至溫性發泡，提起打蛋器看到蛋白呈現柔軟的小彎鉤

6.把蛋白三次加入麵糊中攪拌，不需要充分攪拌均勻，最後的麵糊應該是稍粘稠，但是比一般的蛋糕麵糊稀很多，並且麵糊中還有很多一團團結塊的蛋白

7.倒入20x20cm的正方形模具中

8.烤箱160度烤50分鐘左右，然後放涼切塊，開吃

海綿蛋糕

 

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食材

低筋麵粉80克，植物油50毫升，牛奶80毫升，雞蛋6個，細砂糖80克，鹽2克

步驟

1.植物油倒到鍋里燒熱到剛開始均勻冒泡即可，燒熱的油倒入碗里，並倒入低筋麵粉拌勻，拌成稠麵糊狀。

2.向麵糊倒入牛奶並拌勻，也拌成稠麵糊狀，將5個雞蛋的蛋清和蛋黃分離，蛋黃和1個雞蛋打到麵糊里，接著拌成麵糊。

 

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3.蛋清加入鹽和分多次加入細砂糖，並打成細膩的泡沫狀，打好的蛋清分多次加到麵糊里拌勻。

4.拌好的麵糊倒入放有吸油紙的烤盤裡並搖勻。

5.另外準備一個較大些的烤盤，倒入適量的水，放上盛有麵糊的烤盤，接下來進行170°C的溫度烘烤，烤50-60分鐘。看到這裡，想要吃的朋友們，那就動動手指做起來吧。這樣做出來的蛋糕特別好吃哦，特此推薦給朋友們，喜歡的朋友們點個贊，分享出去吧

玉米蛋糕

做好的蛋糕成品圖

我們需要準備的食材有：玉米油50克，低筋麵粉100克，70毫升純牛奶，最好是溫熱的，母雞蛋6個，白糖80克，食鹽1克，白醋幾滴就可以。

 

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蛋清和蛋黃分離

1.首先把50毫升的玉米油放在小碗里，放在燒開了的水的鍋里煮5分鐘，使玉米油溫度在90度左右，大碗里放100克低筋麵粉，倒入燙好的玉米油攪拌均勻，倒入70毫升的純牛奶，繼續攪拌，把6個雞蛋蛋清和蛋黃分離，蛋黃放在麵粉碗里，拌均勻後備用。

 

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蛋清用電動打蛋器打發

2.蛋清放在一個無水無油的盆里，放1克食鹽，幾滴白醋，80克白砂糖，用電動打蛋器低速打發至白糖融化，再用高速打發至提起打蛋器有三角的形狀而且不倒的狀態就可以。

 

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攪拌好的蛋黃倒在打發好的蛋清里

3.打發好的蛋清分三分之一放在蛋黃里，用鏟子左右翻拌，一定要左右翻拌，不能轉圈的攪拌，翻拌均勻後倒在剩下的三分之二的蛋清里繼續用鏟子左右翻拌均勻，準備一個8寸的蛋糕模具，把拌勻的蛋糕液倒在模具里，拿起模具在桌子上震一下，震出裡面的大氣泡。

 

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半熟的蛋糕劃成六等份

4.烤箱上下管160度預熱10分鐘，把蛋糕放在中下層，烤20分鐘後，帶上手套取出蛋糕，用刀把蛋糕輕輕的劃成六等份，不要用力劃，然後迅速放回烤箱，繼續烤40分鐘，沒有烤箱的也可以用電飯煲，蒸出來的效果也是一樣的。

 

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烤好的蛋糕香噴噴的

5.時間到，蛋糕烤好了，帶上防燙的手套，打開烤箱取出蛋糕，哇，滿屋子都飄出香噴噴的蛋糕味，時間掌握的恰到好處，顏色金黃金黃的，既好看又好吃的蛋糕做得非常成功。

零失敗蛋糕

 

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傳統的蛋糕是用雞蛋、麵粉、黃油、白糖為原料，通過長時間的打發，將雞蛋糊和打發變硬的蛋白霜混合在一起，然後放入烤箱烤制出來，做法比較繁瑣，對於第一次製作蛋糕的新手來說，並不是很友好。

 

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如果你想在家嘗試做蛋糕，今天教大家一個最簡單快速的方法，不加水不加油，也不用烤箱，而且對蛋白霜的打發也要求不高，零添加零失敗，第一次做的新手也能輕鬆成功。做出來的蛋糕香甜鬆軟超好吃，不管是當早餐還是當甜點都超級受歡迎，比外面買的還好吃呦。

需要的食材和配料：30g低筋麵粉、400g白豆沙餡、3個雞蛋、60g白糖

做法和步驟：

 

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1、準備3個雞蛋，蛋清蛋白分離之後，分別放入兩個碗中備用。咱們先來製作蛋黃糊。碗中加入400g白豆沙餡、3個蛋黃、30g白糖，然後用筷子將它們充分混合在一起，最後攪拌成粘稠的蛋黃糊就可以了。

 

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【小貼士】：傳統的蛋黃糊是用蛋黃、麵粉、食用油攪拌在一起做成的，咱們今天用豆沙代替了食用油和麵粉，這樣做出來的蛋糕不僅口感更佳香甜，而且也會更加健康，老少皆宜。當然大家也可以用【100g熟油+100g低筋麵粉+3個蛋黃】來代替。

2、蛋清中加入30g白糖，用打蛋器中速打發。今天做的這款蛋糕對蛋白霜的要求不高，大家打發至濕性發泡的穩定狀態就可以了。

 

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3、將打發好的蛋白霜，分2次倒入蛋黃糊中，一邊倒，一邊像炒菜一樣，用鍋鏟上下翻拌，最後將蛋白霜和蛋黃糊混合均勻。混合均勻之後再篩入30g低筋麵粉增加粘稠度，最後混合出較為粘稠的麵糊就可以了。

 

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4、準備一個平底容器，先刷上一層熟油防粘，然後將麵糊倒入容器中，將表面整理平整。等鍋中水開之後，將麵糊上鍋蒸，大火蒸20分鐘左右，咱們的【蒸蛋糕】就熟了，關火燜3分鐘，就能出鍋享用了。

 

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在家這樣做蛋糕，非常適合第一次做的新手朋友們，不用烤箱，也不用加水加油，對蛋白霜的打發要求也不高，簡單易學不易失敗。而且做出來的【蒸蛋糕】口感也不差，同樣香甜軟嫩，吃起來更像小時候吃的【雞蛋糕】。喜歡吃蛋糕的朋友可以試試這種做法，零油脂零添加，老少皆宜，非常健康。

 

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【需要注意的細節】：

1、蛋白霜打發至濕性發泡之後，不能久放，最好立即和蛋黃糊混合，因為蛋白濕性發泡的狀態，一般都不會太穩定，久放不用就會消泡。

2、在混合蛋白霜和蛋黃糊的時候，不能用筷子左右畫圈攪拌，這樣很容易導致蛋白霜消泡，正確的手法是用鍋鏟上下翻拌，和炒菜的手法一樣。

檸檬海綿蛋糕

 

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【食材】雞蛋液180克（大個的雞蛋3個就可以了），白糖150克，黃油110克，檸檬汁25克，低筋麵粉200克，鹽1克，泡打粉4克。

【做法步驟】1、將買回家的檸檬對切兩半，擠出檸檬汁，一個檸檬大約就夠了。

 

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2、將雞蛋打入盆中，放入白糖和鹽，注意打蛋盆要無水無油。

3、隔水加熱打蛋盆，用蛋抽將所有的食材攪拌均勻，溫度40度後離火。

4、用打蛋器將液體打發至顏色變淺，寫「8」字不會快速消失的狀態就可以了。

5、低筋粉和泡打粉融合在一起，過篩後倒入蛋液里。用蛋抽攪拌均勻。

6、黃油加熱融化，倒入檸檬汁，將黃油和檸檬汁的混合液體倒入麵糊中。

7、翻拌均勻，將麵糊倒入裱花袋裡。

8、擠入學廚的檸檬模具中。

9、麵糊8分滿就可以了。震一下，震出大氣泡。烤箱預熱，上下管150度，烤28分鐘。

10、出爐後就可以脫模，放涼冰箱保存，冷藏後更美味。

芒果巧克力芝士慕斯蛋糕！

 

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與芒果奶油蛋糕不同，這款蛋糕由5種不同味道及口感的慕斯組合而成

清爽的芒果與乳酪芝士碰撞向來如此美味，但這款除了美味，在組裝上非常精緻，這裡邊一層層疊加的慕斯是如何做的呢？

 

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今天教大家一款，一口五種滋味的慕斯的製作、芒果醬的運用、還會教大家一些慕斯組裝的巧妙手法哦！

芒果巧克力芝士蛋糕 / 配方

蛋糕底

消化餅乾：80g 無鹽黃油：25g

萬用芒果泥

芒果：250g 糖：50g 檸檬汁：5g

香緹巧克力慕斯

黑巧克力：50g+淡奶油：15g

吉利丁片：1g 淡奶油：50g

芒果慕斯層

溫芒果泥：80g 吉利丁片：2g淡奶油：50g

芒果芝士層

奶油乳酪：150g 糖粉：15g原味酸奶：30g

香草精：2g芒果泥：120g 吉利丁片：4g

 

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