30款各種不同的甜品和蛋糕的做法
Pandan Layer Cake蛋糕體食譜
7寸模材料A 4粒蛋黃20克細砂糖60克粟米油40克濃椰漿20克班蘭液90克底筋麵粉材料B4粒蛋白 1/4Tsp塔塔粉50克細砂糖
做法（一般戚風做法）
1） 材料A拌均備用。
2） 材料B， 蛋白打起粗泡後加入塔塔粉，糖分三次加入， 打至硬性發泡。
3） 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊，以上下輕手拌均，再倒入2/3的蛋白霜裡，繼續拌均。
4） 倒入7寸鋪好油紙的蛋糕模裡，輕敲一敲，震出氣泡。
5） 預熱烤箱 170度 上下火，下層，50-55分鐘至熟。
6） 脫模，蛋糕冷卻後，表皮切除，分割三片。
咖椰層食譜
7寸圓形脫底模材料A400ml班蘭葉（ 400ml水+8-10片（長）班蘭葉攪爛，後過濾出來。300ml濃椰漿100克糖鹽少許8g燕菜粉
做法 -所有的材料一起入鍋煮滾，不停攪拌。材料B300ml清水85克綠豆粉*攪拌均勻後過濾出來。*然後加入做法(A)，調小火，不停攪拌至稍微濃，熄火即可離火。 裝飾蛋糕
1） 將兩大湯舀煮好的咖椰醬倒入模裡，抹平。
2） 將第一片蛋糕放進去，確保旁邊邊緣都有空間。然後拿起模1寸高，在輕放下（就像蛋糕糊敲一敲一樣）。
3） 在倒入同樣的兩湯舀咖椰醬，確保周邊都要有咖椰醬留進去，抹平，同樣拿起1寸高放下。
4） 在繼續完成第四層咖椰醬。
5） 涼了以後，放進冰箱冷藏2-3小時，後脫模。
溫馨小貼士
1）蛋糕體和咖椰醬都用7寸，不怕會沒空間，因為蛋糕冷卻後，會稍微小了一些，如果用大一寸的模，旁邊的咖椰層會很厚，切開層次感就沒那麼美了，所以最理想的是7寸。
2） 拿起1寸高在輕放下的原因是，蛋糕會均勻的粘著咖椰醬和咖椰醬不會有泡泡。咖椰層就沒有洞洞，就會光滑。
3） 到準備要倒入咖椰醬時，先在模裡塗上少許水，這樣蛋糕就容易脫模。
4） 煮好的咖椰醬很快就濃凝固，如果擔心還沒做完就凝固了，可以離火後，取一個大盆，倒入熱水，隔著熱水裡，這樣就不會那麼快凝固。
5） 隔天后，蛋糕更好吃^^
海綿蛋糕 全蛋打發法
份量 4人份
烹調時間 60分鐘
食材
全蛋 200g(4顆)
細白砂糖 120g
鹽 1.5g(1/3t)
低筋麵粉 120g
無鹽奶油(融化) 20g
牛奶 20g
香草精 1小匙
海綿蛋糕口感輕盈細密。帶有濃濃蛋香，是我們常見的蛋糕，也是烘焙中的基礎，但對初學者而言，有一點難度。
這裡示範的是以全蛋打發的方式製作，材料份量可做約8吋一個，直徑19公分，高6公分。
做法：
1 模型塗奶油，撒一層麵粉，最好是高筋麵粉，備用。
2先將無鹽奶油20g融化，放涼，但不凝固；低筋麵粉120g秤好備用。
3在無油無水的打蛋盆中裝入120g細白砂糖、1.5g(約1/3小匙)的鹽、200g全蛋，馬上拌勻。如果蛋較大顆，撈起一些蛋白。
4 將蛋液隔水加熱至38~43℃，須持續攪拌。
5 溫度到了之後，離火，電動攪拌器開高速，將蛋液打發至米白色(約10分鐘)。
6 打發完成後，用手指勾起蛋糊，2~3秒才會滴下，但不會有尖端。
7 或是提起攪拌器，在蛋糊上畫出紋路，5秒不消失，即打發完成
8 電動攪拌器開到最低速，或直接手動攪拌1分鐘，趕走大氣泡。
9 低筋麵粉過篩加入蛋糊，用切拌的方式拌勻，直到看不見乾麵粉。
10 倒入1/3麵糊至冷卻的融化奶油中，拌勻。
11 再加入20g牛奶、1小匙香草精至與奶油混合的麵糊中拌勻。
12 將混合奶油和牛奶的麵糊倒回大盆子中，用切拌的方式拌勻。
13 倒入塗油灑粉的模型中，烘烤。家用烤箱溫度170℃，35~45分鐘，上火小，下火大。專業層爐預熱溫度180℃，麵糊放入後，0/180℃烤15分鐘，邊緣凸起中間下陷時，180/180℃再烤15分鐘。
14 出爐後，立刻倒扣或脫模，完成。
小撇步
1.建議用電動攪拌器，烤箱先預熱170℃。
2.麵糊製作完成後要馬上烘烤，否則會消泡。
3.建議不要減糖，否則容易消泡。
Snow Cheese Cake8寸蛋糕體
材料A5粒蛋黃20克細砂糖60克粟米油100克底筋麵粉65克牛奶
材料B5粒蛋白1/4Tsp塔塔粉60克細砂糖
材料C125克牛油250克 Cream Cheese50克練奶100克動物性奶油Whipping cream
材料D~ 裝飾外面Cheddar Cheese 刨絲草莓
做法（一般戚風做法）
1） 材料A拌均備用。
2） 材料B， 蛋白打起粗泡後加入塔塔粉，糖分三次加入， 打至硬性發泡。
3） 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊，以上下輕手拌均，再倒入2/3的蛋白霜裡，繼續拌均。
4） 倒入8寸鋪好油紙的蛋糕模裡，輕敲一敲，震出氣泡。
5） 預熱烤箱 170度 上下火，下層，50-55分鐘至熟。
6） 脫模，蛋糕冷卻後，表皮切除，分割三片。
7） 將材料B全部（除了Whipping）打至松發成奶白色，後加入Whipping拌均。
8） 然後將第一片的蛋糕體塗上第一層cream, 完成全部，再把整個蛋糕都塗上。
9） 最後的裝飾就是，放上材料D。
Choco Banana Cake8寸
材料A5蛋黃25克可哥粉65克 牛奶60克粟米油80克低粉
材料B5蛋白70克砂糖少許塔塔粉／數滴檸檬汁餡3條香蕉巧克力奶油
做法～150克苦甜黑巧克力 100ml 牛奶 (隔水煮溶)一湯匙魚膠粉(Gelatin) 50ml 水 (燉溶)200克topping cream 打發， 加入巧克力醬絆均 ，再加入 gelatin 絆均。淋面巧克力醬250克 苦甜黑巧克力 125克whipping cream 20克牛油(隔水煮溶)
做法1) 將蛋黃打散 加入牛奶 油 絆均 ， 篩入低粉，可哥粉 絆均成可哥糊。
2) 蛋白打起粗泡 加入塔塔粉 或數滴檸檬汁 糖 (分三次加入) 打至 硬性發泡。
3) 三分之一蛋白霜加入可哥糊上下絆均， 再倒入三分之二的蛋白霜裡 上下絆均。
4) 倒入模 輕敲一敲 震出氣泡。
5)預熱烤箱 170度 55～60分鐘。烤箱溫度共參考
6) 倒扣 脫模 待涼 分割三片。
7)將做好的巧克力奶油 塗在第一片蛋糕體 後排放香蕉 再塗一層奶油 蓋上第二片蛋糕 同樣在做剛才的動作。
8)把整個蛋糕塗上巧克力奶油 放進冰箱一小時。
9)拿出來 蛋糕移在鐵架上 把巧克力醬 淋在蛋糕上面。放進冰箱帶凝固 後即可做喜歡的裝飾。
火龍果燙麵北海道蛋糕這燙麵北海道蛋糕完全不會回縮，高高美美的。
材料A - 130克火龍果汁，40克粟米油，20克細沙糖，一點鹽
材料B – 120克底筋麵粉，半小茶匙香草精
材料C- 5粒蛋黃
材料D – 5粒蛋白，50克細砂糖，1/4茶匙塔塔粉材料E- 150g 植物性鮮奶油topping cream打發+兩茶匙的火龍果汁拌均。
做法1） 將材料A倒入小鍋，小火慢加熱，不用煮滾，區區幾秒就熱了，然後加入蛋黃拌均，在篩入麵粉，香草精拌均，成蛋黃糊，備用。
2） 將蛋白打起粗泡後，加入塔塔粉和細沙糖（糖分三次加入）打至硬性發泡。
3） 取出1/3的蛋白霜，加入蛋黃糊，以上下拌均。
4） 再倒入剩下的蛋白霜裡，在繼續以上下拌均。
5） 倒入杯子 9 分滿，輕敲幾下震出氣泡。
6） 預熱烤箱， 100度10min 120度 20 min 140度 15min 150度 10min• 我的烤箱是 110度10min 130度 20 min 150度15min 160度25min
7） 出烤箱後，立刻在輕敲兩下，這樣就不會回縮了。
8）待涼後，放進冰箱半個小時，打發好的鮮奶油裝入劑花袋，[插·入]蛋糕中間，鮮奶油劑入蛋糕裡，當表面感覺膨脹時，就可以取出。後就劑花做裝飾。
芒果奶油蛋糕
材料3粒蛋黃 （AA 蛋）60克底筋麵粉40克牛奶30克粟米油3粒蛋白（AA蛋）50克細砂糖1/8茶匙塔塔粉*一般戚風做法150克Topping Cream 植物鮮奶油打發半湯匙魚膠粉+30Ml 的水 燉溶倒入已打發奶油拌均內陷和裝飾2~3粒芒果 （大粒 要熟的，但不可乙太熟）*6寸模
做法1） 首先將材料A蛋黃打散，加入牛奶，拌均，再加入油拌均，後篩入底筋粉，然後繼續拌均成濃糊狀。*只用手拿打蛋器而已。
2） 將蛋白打至起泡，將塔塔粉加入，然後糖分三次加入，電動打蛋器打至硬性發泡，打蛋器拿起蛋白霜，是尖挺形的。
3） 將三分之一的蛋白霜放進蛋黃糊裡，輕手的以上下拌均。（用橡皮刀）
4） 然後再倒入剩下的蛋白霜裡，繼續以上下的拌均，記得不好亂亂拌，否則導致麵糊起筋消泡。
5） 將麵糊倒入以鋪好油紙的模裡。
6） 將烤箱預熱後 以170度35-40分鐘。
7）蛋糕脫模待涼後 將上面的皮切掉，後分割三片。
8）將第一片蛋糕塗上奶油 後加入芒果肉 （切丁） 再塗上一層奶油，至完成全部後 將整個蛋糕塗上奶油。
9）把切片的芒果在蛋糕旁邊一片一片的黏上。後塗上一層 Pipping Jelly 以防芒果變黑。
10）後做喜歡的裝飾 放進冰箱數個小時後 即可享用。
北海道巧克力蛋糕
材料4個AA蛋黃80克牛奶60克粟米油20克可哥粉80克底筋麵粉4個AA蛋白90克細沙糖¼茶匙塔塔粉巧克力鮮奶油=兩大匙可哥粉+ 三大匙熱水拌均。150克植物鮮奶油 (Ｖｉｖｏ Ｔｏｐｐｉｎｇ Ｃｒｅａｍ)打發後，加入可哥液攪拌均。
做法１） 把蛋黃打散，加入牛奶，粟米油打至均勻。篩入底粉，可哥粉攪拌均備用。
２） 將蛋白打出一些泡泡後，加入塔塔粉和糖，（糖分三次加入），打成乾性發泡。
３） 把三分之一的蛋白霜加入做法１裡，用橡皮刀輕手以上下拌均，，再倒入剩下的蛋白霜裡，再繼續輕手的上下拌攪均。
４） 倒入紙杯裡，８分滿。
５） 預熱烤箱後，已１３０度烤２０分鐘，之後轉１５０度２０分鐘，最後１６０度２５分鐘。
６） 蛋糕取出以後，用擠花袋把鮮奶油劑進取，擠到表面膨脹即可。
英式檸檬奇異果蛋糕蛋糕體 7 寸
材料A4粒蛋黃20克細砂糖60克粟米油60克牛奶90克底筋麵粉
材料B4粒蛋白1/4Tsp塔塔粉50克細砂糖300克植物性鮮奶油打發
材料C（檸檬醬做法）2粒雞蛋60克幼糖65克檸檬汁檸檬皮硝一小片45克牛油*把材料全部隔熱水煮至松發，用過濾網過濾出來，後在加入牛油煮至濃，後用保鮮紙蓋著。兩粒奇異果
做法（一般戚風做法）
1） 材料A拌均備用。
2） 材料B， 蛋白打起粗泡後加入塔塔粉，糖分三次加入， 打至硬性發泡。
3） 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊，以上下輕手拌均，再倒入2/3的蛋白霜裡，繼續拌均。
4） 倒入7寸鋪好油紙的蛋糕模裡，輕敲一敲，震出氣泡。
5） 預熱烤箱 170度 上下火，下層，40-45分鐘至熟。
6） 脫模，蛋糕冷卻後，表皮切除，分割三片。
7） 將第一片蛋糕體塗上鮮奶油，再放上適量的奇異果丁。
8） 蓋上第二片蛋糕體，在同樣塗上鮮奶油 完成以上的步驟。
9） 將整個蛋糕塗上鮮奶油，後淋上檸檬汁 ， 後做裝飾即可。
咖啡奶油相思蛋糕這個蛋糕充滿濃濃咖啡香，蛋糕口感非常軟，愛飲咖啡的朋友們，一定會愛上這蛋糕。下午茶，就來個一塊咖啡奶油相思蛋糕，再來一杯咖啡^^
材料A5粒AA蛋黃一粒AA全蛋¼茶匙鹽三合一白咖啡精一包（我用阿發特濃白咖啡）+80ml熱水攪均75克底筋麵粉60克粟米油
材料B5粒AA蛋白70克細砂糖1/4茶匙塔塔粉
材料C150克Topping cream 植物鮮奶油打發， 一茶匙濃縮咖啡粉+少許熱水拌均後加入打發好的鮮奶油裡拌均。
做法1） 蛋黃，全蛋，鹽，粟米油，沖泡好的咖啡，用手拿打蛋器拌均。
2） 篩入底筋麵粉，拌均成蛋黃咖啡糊，備用。。
3） 將蛋白打起粗泡後，加入塔塔粉和糖（糖分三次加入）打至硬性發泡。
4） 拿起三分之一的蛋白霜，加入蛋黃咖啡糊，用橡皮刀，以上下拌均。
5） 然後倒入剩下的蛋白霜裡，繼續上下拌均成蛋糕糊。
6） 7寸四方模，底部和四周都鋪上油紙，將蛋糕糊倒入模裡，輕輕敲一敲，震出起泡。
7） 預熱烤箱，下層，上下火，水浴法 170度 55-60分鐘至熟。（水浴法就是，一個盆裡倒入溫水，後把蛋糕模放進裡面）
8） 烤好後，立刻脫模。
9） 待涼後，切片塗上或擠上咖啡鮮奶油，即可享用。•做蛋糕，關鍵在打蛋白和拌麵糊，蛋白蛋黃一定要分出乾淨，蛋白不能沾到水，油，蛋黃，否則打不起。拌麵糊要輕手，你能亂亂拌，要用橡皮刀上下的拌，否則將消泡，蛋糕出來後就會塌，失敗了。•烤箱溫度共參考，每個烤箱不同，得自己拿捏
香起士奶油蛋糕
材料A5粒蛋黃20克細砂糖糖45克鮮橙汁90克底筋麵粉55克粟米油
材料B5粒蛋白40克細砂糖½小茶匙塔塔粉
材料C300克植物鮮奶油Topping Cream 打發+一湯匙鮮橙汁拌均。
裝飾 ：鮮橙片
做法1） 材料A拌均備用。
2） 材料B， 蛋白打起粗泡後加入塔塔粉，糖分三次加入， 打至硬性發泡。
3） 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊，以上下輕手拌均，再倒入2/3的蛋白霜裡，繼續拌均。
4） 倒入7寸鋪好油紙的蛋糕模裡，輕敲一敲，震出氣泡。
5） 預熱烤箱 170度 上下火，下層，50-55分鐘至熟。
6） 脫模，蛋糕冷卻後，分割三片。
7） 塗上打發好的植物鮮奶油，再蓋上第二片，在繼續塗上植物鮮奶油至完成第三片蛋糕，均勻的塗上奶油磨平至滑。
8） 後做上喜歡的裝飾。
香蕉蛋糕Banana Cake
材料A230g熟香蕉）一茶匙蘇打粉材料B3粒雞蛋130克自發粉120可細沙糖（我用110克）¼茶匙鹽材料C50克粟米油
做法~1） 將香蕉用叉子壓成泥後加入蘇打粉拌均，備用。
2） 將雞蛋和糖（糖分三次加入），用打蛋器打至紋路不容易消失即可。
3） 篩入自發粉，鹽，以上下拌均。
4） 後加入香蕉泥，待發15分鐘。
5） 後加入粟米油，拌均。
6） 模裡底部鋪上油紙，在周圍塗抹一層油，將蛋糕糊倒入。
7） 預熱烤箱，底層，170度 上下火，40-45分鐘，後轉上火 5 分鐘至表層金黃即可取出脫模。
• 烤箱溫度共參考，以上的烤箱溫度是我的烤箱溫度。• 越熟的香蕉做出來更香。
小小可愛杯子小蛋糕我喜歡杯子蛋糕，因為很好玩，可以自己設計美美，看了都很開心。送人，請朋友吃，開Party，很好看，你也來學一學吧！^^
3粒蛋黃50g粟米油60g牛奶45g底筋麵粉25g可哥粉3粒蛋白50g細沙糖1/4tsp塔塔粉鮮奶油Vivo ToppingCream 250g 打發至9成發。
做法1） 蛋黃用手動打蛋器攪拌，後加入油繼續拌均，在加入牛奶拌均。
2） 後篩入底筋麵粉，可哥粉，攪拌均成糊。
3） 將蛋白打起粗泡後，加入塔塔粉，糖（糖分三次加入），打至硬性發泡。
4） 取出1/3的蛋白霜，加入蛋黃糊裡，用橡皮刀上下拌均。
5） 拌均後的糊，再倒入剩下的2/3蛋白霜裡，在繼續用橡皮刀上下拌均。
6） 倒入小紙杯裡，輕輕敲一敲，震出起泡。
7） 預熱烤箱，160 度 20-25分鐘。
8） 植物鮮奶油打發後 ，取出適量的奶油加入食用色素調均，可以3-4種顏色。
9） 鮮奶油放進裱花袋裡，蛋糕涼了以後，就可以在蛋糕上面擠上喜歡的的鮮奶油，後可以做些裝飾。如何打發植物鮮奶油ＴｏｐｐｉｎｇＣｒｅａｍ
做法１） 打發盆，打蛋器（鐵）都要經過冷藏先。
２） 將一個大盆裡倒入冷水，然後鮮奶油倒入冷藏過的盆，在放進大盆裡，隔著冷水的方式開始以中速打發。
３） 打到打蛋器拿起，鮮奶油是尖挺形的就是打發完畢。
４） 要打到尖挺形，這樣鮮奶油擠出來的花都是很穩定。
５） 打發完後，加入適量食用色素拌均即可。
清水杯子蛋糕
A. 蛋白3粒，(冷蛋) 細糖50gB. 蛋黃3粒，全蛋1粒，低筋麵粉50g，粟米油50g
做法：1） 蛋黃和蛋白分開。
2） 將B材料攪拌均。
3） 蛋白和糖（糖粉三次加入）打發至硬性發泡。
4） 取出三分之一的蛋白霜放進蛋黃糊裡，以上下輕手拌均。
5） 然後再倒入剩下的蛋白霜裡，在以上下的拌均。
6） 倒入紙杯裡9分滿，輕敲一敲，震出氣泡。
7） 預熱烤箱，160度烘30-35分鐘。
Cotton Cheese Cake
材料A130g Cream Cheese （我用125g）60g 牛奶 （我用 Anchor）30g 牛油
材料B4粒蛋黃
材料C20g粟米粉20g 底筋麵粉（我用25g）
材料D4粒蛋白¼茶匙塔塔粉60g細沙糖
做法1） 將A 隔水熱水煮至溶化，利用手拿打蛋器不停攪拌至無顆粒。後待涼備用。
2） 加入B 攪拌均。
3） 篩入C ，加入芝士糊裡攪拌均。
4） 蛋白打起泡後，加入塔塔粉和糖（糖分三次），打至濕性發泡。
5） 將1/3的蛋白霜加入麵糊裡，以上下的拌均，要輕手，不能亂亂拌，以免導致消泡哦。
6） 然後再倒入剩下的蛋白霜裡，在繼續的上下拌均。
7） 將6寸模鋪上油紙，要把整個模都鋪上。
8） 將蛋糕湖倒入模裡，輕輕敲一敲。
9） 預熱烤箱，水浴法，以150度 45-50min.
10） 後取出，脫模，放在鐵架上待涼，就可以放進冰箱。我的烤箱溫度 160度 60分鐘， 後在用上火 150度8-10分鐘。
烤箱溫度共參考，溫度時間的自己拿捏哦，只 要烘到蛋糕已熟至凝固即可。
要如何知道蛋糕已熟至凝固，烘好後，打開烤箱，輕輕地動一下蛋糕模，如果蛋糕會搖，代表還不熟，還沒凝固
Hello Kitty CakeHello Kitty 蛋糕模（大）咖啡口味
材料A6粒蛋黃20克細砂糖60克粟米油80克熱水+一包3in1 白咖啡沖泡120克底筋麵粉
材料B6粒蛋白1/4Tsp塔塔粉70克細砂糖450克植物鮮奶油打發 取出一部分的奶油，再入3湯匙的咖啡拌均。裝飾~眼睛，鼻子，鬍子，蝴蝶結 - 都是用翻糖切割出
做法（一般戚風做法）
1） 材料A拌均備用。
2） 材料B， 蛋白打起粗泡後加入塔塔粉，糖分三次加入， 打至硬性發泡。
3） 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊，以上下輕手拌均，再倒入2/3的蛋白霜裡，繼續拌均。
4） 倒入鋪好油紙的蛋糕模裡，輕敲一敲，震出氣泡。
5） 預熱烤箱 170度 上下火，下層，50-55分鐘至熟。
6） 脫模，蛋糕冷卻後，表皮切除，分割三片。
7） 將第一片的蛋糕體塗上奶油，後蓋上第二片蛋糕體，完成全部後，將蛋糕塗上奶油，抹平。
8）將剩餘的鮮奶油裝進菊花嘴裱花袋裡，開始從蛋糕周邊開始擠出，至到完成全部後，將切割好的眼睛，鼻子，鬍子，蝴蝶結都放上正確的位子。
古早味的蒸雞蛋糕
材料120克幼砂糖120克麵粉/ 低筋麵粉4粒雞蛋（溫室雞蛋）1/8茶匙鹽
做法~1） 將雞蛋打至有泡泡後，分三次加入幼砂糖，以高速打至奶白，至拿起留下痕跡不宜消失即可。打蛋時儘量讓空氣注入。
2）在篩過麵粉和鹽（分三次加入），用橡皮刀慢慢的拌均，拌麵糊要輕手，不好把泡泡弄走哦！拌麵粉時要以上下拌均，不可以亂亂攪拌。
3） 倒入九分慢的容器裡，燒熱鍋水後，大火蒸15-20分鐘，用牙籤插下，如沒有麵糊粘在牙籤，就代表熟了。
*打發雞蛋，要一次性的打發，中途不能停下，雞蛋一定不能從冰箱拿出來的，當要蒸蛋糕時，鍋蓋內有水，記得要抹乾。
Opera Cake 歐培拉蛋糕8寸方摸杏仁蛋糕體（我自己的食譜蛋糕體）
材料A5蛋黃70克牛奶60克玉米油50克杏仁粉110克低筋粉半小匙Vaniila Paste材料 B5蛋白70克砂糖少許塔塔粉/ 數滴檸檬汁
