第三步：恒溫發酵！大家都知道了酵母發酵速度和溫度有關系，很多人揉好面團后就放在室溫下發酵，這是不對的，正確方法是起鍋燒水，把水溫燒到45度左右，關火后，把面團放在蒸鍋上發酵，這樣發酵10分鐘就發滿盆，是不是非常快？

很多人喜歡在發面的時候加入白糖，白糖的確可以增速發酵時間，還可以提味道。加上恒溫45度，酵母就會快速發酵，一會就發酵好了，記住發酵的時候加1克食用堿，會綜合酵母的酸味，讓饅頭更香口感更棒。

第四點：饅頭要松軟需要二次發酵，很多人說小時候還夠不著鍋台就墊著板凳揉饅頭，從來也不需要二次醒發，饅頭也非常的松軟好吃，其實我覺得是因為這個原因，您聽完覺得有道理嗎？

小時候我們蒸的饅頭都是大個的，一個饅頭有一斤了，揉面要揉半天，等把一鍋饅頭都揉好放進鍋里，其實也過了有20分鐘了，所以不需要二次發酵直接燒火就行呀，而且冷水燒火，到燒開鍋也需要10分鐘吧，其實也就是二次醒發的過程了。

蒸饅頭髮面有人用酵母，有人用白糖，卻不知用它發面，饅頭更蓬松，這就是溫度！現在家里人口少，做的饅頭都很小的一個個的，不經過二次發酵直接上鍋蒸會導致饅頭髮不開，硬邦邦的，不過有的人就愛吃冷面饅頭呢，有嚼勁，具體根據自己的喜歡，揉面的時候水多一些，饅頭就軟一些，水少一些，饅頭就硬一些，發面主要就是溫度！馬上天氣越來越冷了，學會這個發面小竅門，讓您做面食省時又省心。

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