筍乾菜燉五花肉

原料：

五花肉，筍乾菜，冬筍，幹辣椒，蒜瓣，老薑，鹽，白糖，生抽，料酒。

做法：

1.取適量筍乾菜，用涼水沖洗一下，擰乾水分，再倒開水，泡開，差不多20分鐘即可，泡的湯汁留用，冬筍切片，五花肉去皮，切片。

2.鍋中放適量油，五花肉入鍋煎至表面微焦，放蒜瓣、薑片、幹辣椒拌炒，放適量生抽、白糖、料酒，接著放如泡好的筍乾菜。

3.倒入泡筍乾菜的湯汁、放冬筍片，稍稍再放些清水，蓋上鍋蓋大火煮開，繼續煮10分鐘之後，轉小火慢慢燉，最後加鹽調味兒。

 

啤酒五花肉

原料：

帶皮五花肉，2罐啤酒，適量冰糖，適量醬油，適量薑，適量蒜，適量蔥。

做法：

1.鍋裡燒溫水，焯洗帶皮五花肉至乾淨。

2.出鍋後切成四方塊備用。

3.另起湯鍋，加適量薑，蒜，蔥。

4.將肉塊下鍋，加適量冰糖。

5.加入啤酒，以剛滿過肉塊即可。

6.加入適量醬油。

7.大火煮開，轉小火煮至至入味。

8.再將入好味的五花肉夾出鍋，轉上蒸鍋。

9.蒸至有出油狀即可，灑適量蔥花點綴即可開吃。

 

東坡肉

原料：

帶皮五花肉1塊，紹興黃酒，老抽2湯匙，生薑1塊，大蔥1段，香蔥2根，冰糖50克。

做法：

1.鍋內燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫後撈出放涼，不燙手後將其切成5釐米見方的塊狀。

2.將生薑去皮洗淨後切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段後打結。

3.在沙鍋內放入一個小竹架、然後在上面鋪上薑片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥薑片上。

4.把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內，撒入少許蔥結；蓋上鍋蓋，用錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開後轉最小火燜約50分鐘。

5.關火打開鍋蓋，把肉翻個面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時。

6.把燜好的肉裝入茶碗，把沙鍋內剩餘的湯汁一併倒入盛肉的茶碗內，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可。

 

土豆片烤辣五花

原料：

片狀五花肉200g，土豆1/2個，辣烤肉醬50g。

做法：

1.土豆去皮，洗淨，切薄片。

2.烤盤中鋪上錫紙，塗一層油，鋪上土豆片。

 

3.在土豆片上鋪上醃制好的五花肉，烤箱230度預熱，上下火烤10分鐘。

4.將五花肉翻面，塗上醃制後剩餘的烤肉醬，繼續烤10分鐘即可。

 

農家小炒肉

原料：

五花肉500g，紅椒適量，尖椒適量，青蒜適量，蒜適量，薑適量，生抽1大勺，剁椒1大勺，雞精1/2勺，油適量。

做法：

1.五花肉洗淨、切片，青紅椒切塊，青蔥切段，蒜切片，薑切末。

2.鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入薑蒜末爆香。

3.倒入切片的五花肉。

4.翻炒至五花肉變色，加入青蒜。

5.翻炒均勻，加入青紅椒。

6.繼續炒勻，加入剁椒。

7.加入生抽。

8.加入少許雞精，翻炒均勻即可。

 

川味回鍋肉

原料：

八成熟五花肉300g，青蒜幾棵，油適量，鹽適量，蔥適量，薑適量，白糖適量，郫縣豆瓣適量。

做法：

1.五花肉豬八成熟，切厚片。

2.蔥薑蒜片。

3.青蒜斜切片。

4.郫縣豆瓣。

5.取一淨炒鍋坐火燒熱倒入食用油燒至7成熱，下蔥薑爆香。

6.倒入肉片翻炒。

7.炒至肉片卷邊。

8.下豆瓣醬、白糖少許翻炒均勻。

 

9.再下入青蒜翻炒幾下。

10.炒勻出鍋即可，豆瓣醬已經很鹹，不用加鹽。

注意事項：

1.五花肉要煮至八成熟，不要太熟，否則炒時會散掉。 2.要將肉炒至卷邊再放豆瓣醬。青蒜可以用別的菜替代。

 

蒸五花肉

原料：

五花肉250克，芽菜75克，醬油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根。

做法：

1.將豬肉（五花肉）刮洗乾淨，放入清水中煮熟，撈出，去皮上的油水。馬上抹上深色醬油使其上色。

2.將豬肉放入燒至七成熟的油鍋中（皮朝下），爆成棕紅色起鍋，切成長9釐米、寬3釐米的薄片。芽菜洗淨，擦乾切成細末。泡辣椒去籽切1釐米長的短節。

3.將肉片一片片依次裝入蒸碗內，然後放入泡辣椒節、豆豉、鹽、醬油，最後放上芽菜按緊，隔水蒸熟。吃時翻扣入碟即可。

 

板栗紅燒肉

原料：

五花肉500克，板栗20克，薑適量，老抽2湯匙，料酒1湯匙，食鹽少許，冰糖10克，小蔥1根。

做法：

1.準備材料

2.五花肉洗淨拭幹表面水份，切成小塊，薑切片蔥切段。

3.鍋燒熱，不放油，直接倒入五花肉，用中小火幹煸至肉表面上色，微微焦黃。

 

4.放入姜片蔥段炒出香味兒。

5.加入一湯匙料酒，兩湯匙老抽。

6.放入一小把冰糖（約10g），不斷翻炒至五花肉上色。

7.倒入足量水（用普通炒菜鍋煮的話，水量至少要和肉齊平或者沒過肉）。

8.倒入栗子，中大火煮開。

9.轉小火加蓋燜煮40分鐘左右，至五花肉熟透，開蓋按個人口味加鹽調味，轉中火把鍋中湯汁收濃即可。

 

梅菜扣肉

原料：

五花肉750克，梅乾菜100克，八角1枚，大蒜2瓣，料酒15毫升，生抽30毫升，老抽10毫升，白糖5克，水澱粉適量，食鹽適量，沙拉油適量。

做法：

1.將梅乾菜放入清水中浸泡5分鐘，再反復的沖洗乾淨至無泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎。

2.將五花肉洗淨後切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽，並用竹簽在肉皮上紮上密密麻麻的孔。

3.將五花肉上的水分擦乾，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起後撈出。

4.將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片。

5.鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅乾菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘。

6.將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅乾菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個小時。

 

7.取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個面，梅菜扣肉就反扣在了盤中，再將多餘的湯汁潷出來倒入鍋中，用水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可。

汽水紅燒肉

原料：

五花肉300克，檸檬汽水330毫升，薑1塊，蒜3瓣，幹辣椒2個，生抽2湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙。

 

做法：

1.主料準備好：將五花肉洗淨，切麻將塊大小。

2.薑蒜切片，幹辣椒沖洗乾淨。鍋裡不放油，將切好的五花肉放入煸炒。

3.煸炒出一些油分後，放入薑片繼續煸炒。炒至五花肉有些焦黃色，油分也差不多全出來後放入蒜頭、幹辣椒拌炒出香味。

4.隨後淋入生抽、老抽、料酒，炒至上色。倒入汽水，漫過肉為宜，一罐剛好。

5.大火燒開，小火燜煮40分鐘左右，燜久一點也行，最後大火收汁即可。

 

涼拌五花肉卷

原料：

五花肉500克，香葉1片，花椒15粒，蒜1頭，野山椒2只，薑10克，生抽30毫升，老抽10毫升，料酒10毫升，醋10毫升，白糖2克，香油5毫升，食鹽少許，水適量，細香蔥2棵，八角1個。

做法：

1.五花肉洗淨，刮去皮面上的污垢。

2.鍋中倒入足量清水燒開，放入五花肉焯燙2分鐘後撈出，用冷水沖涼降溫後將五花肉卷成卷，用棉線捆綁起來，一定要綁緊。

3.五花肉卷放入鍋中，倒入適量清水沒過表面，放入薑片、八角、香葉、花椒、老抽、料酒、少許鹽，大火煮開後轉小中小火煮約30分鐘。

4.撈出五花肉晾涼，解開繩子，用刀切成薄片後擺放入盤中。

5.大蒜拍破切碎，野山椒切碎放入碗中，加入生抽、米醋、白糖、香油、鹽、香蔥混合成料汁，淋在五花肉片上即可。

 

辣白菜炒五花肉

原料：

五花肉200克，辣白菜100克，蒜2瓣，白糖5克，料酒10毫升，生抽5毫升，植物油15毫升，食鹽2克。

做法：

1.將五花肉切成薄片，加入食鹽和料酒醃制片刻，大蒜拍破切碎。

 

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