可以說明這顆干香菇被采摘下來的時候就太過成熟了，錯過了最佳的采摘期，所以看到菌蓋完全散開的香菇，最好就不要購買了，因為其中的營養流失比較大。口感以及營養都不是最佳的，還有菌蓋顏色為黃褐色或者是黑褐色，或者攜帶一些白霜，說明是比較好的。

3、第三點看一下香菇的菌柄，如果是菌柄短矮粗壯適中，說明香菇的營養和成熟度都是比較好的，而如果菌柄比細小，一捏就斷的，說明香菇的營養比較差，所以購買的時候一定要選擇均比較粗壯的。

而且菌柄的粗細還會影響到干香菇的口感，菌柄過細的干香菇，口感會很咸而且不夠香。反之，菌柄過粗的干香菇則會顯得很發膠，而且吃起來很難聞。所以，要想吃到好吃的干香菇，一定要注意選擇菌柄粗細適中的干香菇。

4、第四點，購買的時候摸一下它的干燥程度，好的香菇應該是干脆而不碎，將干香菇取出來之后，用手微微按壓一下，如果能夠很容易地「壓碎」或者變形，這樣就可以表明該干香菇已經「老化」了，購買是應該選擇那些相對軟有彈性的香菇為最佳。另外，特別硬幾乎捏不動，或者是直接碎成兩半的那種說明，這樣的干香菇可能已經放了很長的時間了，其中的營養價值已經流失了。

以上就是挑選干香菇的小知識，你學會了嗎？

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