製作過程

1、根據黃瓜個頭大小，要用到黃瓜2-3根，少了根本不夠吃。把黃瓜清洗乾淨，浸泡在涼水中或放冰箱冷藏室2小時，涼拌出來的黃瓜特別清脆。

 

2、把黃瓜甩淨水分，拍碎後切成3公分長的不規則塊，放入涼拌盆內。

 

切入香菜小段15克，增加香味。調入蔥油2小勺、香油1小勺，翻拌均勻。先用油拌過的黃瓜塊，不容易滲水，吃到最後也是清脆的口感。

 

 

3、淨大蒜大半頭，搗成蒜泥。調入白糖5克、清香米醋4小勺、生抽醬油2小勺、蠔油1小勺、雞粉2克（自選），調成蒜泥味汁。在有醋的調味汁裡面，不能放味精，這是業界的一個共識，因為在酸性的醋汁裡面酸性的味精無法溶解，而是以小顆粒的形式存在，起不到增鮮的作用。

4、根據個人愛好，調入適量蒜泥味汁，翻拌均勻，這道涼拌黃瓜就完成了。這道菜鹹味主要來自於生抽醬油、蠔油，切記別再調入鹽進行調味，那樣就太鹹了。 涼拌黃瓜，看著容易做好很難，牢記「12345」，調出萬能涼拌汁。

 

烹飪小貼士

1、這道涼拌黃瓜是蒜泥鹹鮮味型，還可以根據個人愛好，調入其他調味料，變幻出不同的味型： 調入辣椒油、花椒油，便成了麻辣味型；調配入適量麻汁，便成為了麻汁蒜泥味型。請根據個人愛好，自由調配各種調味料。

 

2、要想涼拌出來的黃瓜清脆爽口，在過去一般都是把買回家的黃瓜，浸泡在涼水裡面，口感特別清脆。也可以把黃瓜放冰箱冷藏室，冷藏數小時再進行涼拌，也是不錯的方法。

 

 

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