魷魚是用冷水還是沸水焯水?原來都不對,難怪肉緊發硬咬不爛

魷魚是用冷水還是沸水焯水?原來都不對,難怪肉緊發硬咬不爛
Mama 愛料理 2024-10-17 檢舉

『魷魚焯水是冷水下鍋還是沸水』

魷魚焯水既不是冷水下鍋,也不是沸水下鍋,而是80度左右的溫熱水下鍋,這是因為:

1、冷水下鍋,魷魚經過緩慢的升溫加熱,不僅會使魷魚肉中的營養成分融入水中造成流失,

而且長時間的加熱還會把魷魚煮老,使它的肉質發硬。 

2、沸水下鍋,魷魚的表面由于突然受熱,會使魷魚肉中的蛋白質等快速凝固,造成它的肉質緊縮,不易軟嫩。

 

『魷魚如何焯水』

魷魚焯水的具體步驟如下:

1、魷魚去除內臟,撕掉表面的筋膜,清洗干凈。

 

2、把洗凈的魷魚切成寬條備用。

 

3、鍋中燒水,待水燒至開始微微冒泡,把魷魚倒入鍋中焯燙30-60秒鐘。

 

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