紅蔥頭都去了皮，稍微切小塊一些。

大蒜頭也是去皮，然後稍微切一下。

檸檬草切去根部、拍扁，然後剁碎。

‼ ️最好是戴一次性的塑膠手套來處理辣椒。

‼ ️檸檬草如果實在買不到，也可以省略，但加在裡面會比較香。

‼ ️辣椒多一些少一點都無所謂的，想要更辣的就多加小辣椒，想要不那麼辣就減少甚至不放小辣椒。

Belacan（峇拉煎）放入鍋中，不用加油，用中小火乾炒，一邊把它們碾碎，一邊翻炒，直到炒乾，並且炒出香味。

峇拉煎是將發酵後的小銀蝦拿去曬乾，從而變成馬來西亞一種很有特色的調味料。峇拉煎本身很鹹。

接著就把剛剛所有切配好的食材全部倒入破壁機，

再額外加入200毫升的清水，用破壁機攪打成辣椒糊。

然後把辣椒糊倒入鍋中，再額外倒入300毫升的食用油和1大勺鹽，

小火不停的翻炒，慢慢的你會發現添加的這300毫升油全部被辣椒糊吸收了，

繼續小火不停翻炒，直到炒出紅油就差不多好了‼ ️

這個過程有點耐心，大約要炒20多分鐘。

 

炒出紅油後加入3大匙糖，炒至糖都融化就完成了‼ ️

糖一定要最後加，可以少量多次的添加，

然後試試味道，一直調整到適合自己的口味。

 

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