【8種流心冰皮月餅的花樣做法】自製流心餡,口感軟糯成中秋人氣王!
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巧克力流心月餅 by 小紅書作者:來了roro
誰是巧克力控呀?這個肯定是你們的最愛,而且烤的時候真的好香好香,一定要試做看看!
材料:
巧克力流心餡:
巧克力醬65g,64%黑巧克力30g,黃油15g,淡奶油95g,牛奶20g,玉米澱粉15g
巧克力餡:
巧克力120g(64%黑巧80g+41%牛奶巧克力40g 黑巧不夠了),雞蛋3個,牛奶50g,奶油45g,可可粉7g,中筋麵粉35g,澄粉35g,細砂糖50g
巧克力月餅皮:
巧克力醬120g ,廣式月餅粉150g,葵花籽油50g,可可粉 6g
做法:
巧克力流心餡:
1. 巧克力醬加入黑巧克力 隔水融化
2. 黃油+淡奶油+牛奶混合倒入鍋中加熱 直到黃油融化 再倒入巧克力醬內混合攪拌
3. 最後篩入玉米澱粉 攪拌均勻
4. 擠到模具內過夜冷凍(過夜都凍不實 拿出來馬上化 建議用一個取一個)
**流心餡建議提前一天做 第二天再做內餡和餅皮
巧克力餡:
1. 雞蛋打入盆內 加入細砂糖 攪拌至糖融化
2. 蛋液內倒入牛奶 攪拌均勻
3. 篩入中筋麵粉 澄粉 可可粉混合均勻
4. 畫Z字攪拌至無乾粉 過篩
5. 將巧克力倒入蛋液內 小火燒水 將巧克力盆放入鍋內 隔熱水攪拌 不斷攪拌 攪拌至不沾手可成團時 即可關火(攪拌不要太干)
6. 蓋好保鮮膜 冰箱冷藏半小時左右(這個時間做月餅皮)
7. 麵糰涼了之後 分成25g/個 揉成小球 繼續冷藏
巧克力月餅皮:
1. 將葵花籽油倒入巧克力醬內 攪拌至完全乳化
2. 依次篩入月餅預拌粉和可可粉
3. 攪拌均勻後 裝入保鮮袋 靜置一個小時
4. 將靜置好的月餅皮 20g/個 揉成小球
月餅製作:
1. 取出冷藏的巧克力餡 按平或者按出個洞 取一個流心餡 包裹好 不要漏了(這個很難包)
**包完一個送冰箱冷凍一個!!!
2. 待全部內餡都包好後 再將第一個冷凍的內餡拿出來(天氣熱不要全部拿出) 將月餅皮壓平 將內餡包裹好
3. 月餅模具內部簡單塗一點點麵粉 以免不好脫模 再將包好的月餅放入模具內 壓成型後 繼續放冰箱冷凍
4. 最後一個製作完成後 一個小時左右取出 烤箱預熱 月餅表皮噴一層水(不要忘了!)
170 ℃ 5分鐘定型
150 ℃ 15-20分鐘
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流心奶黃月餅 by 小紅書作者:小馬尾和黑眼圈
小編看見這個可是隔著螢幕都聞到它散發的奶香味!外皮酥酥的,咸甜恰到好處,不會甜膩!超好吃呢!
材料:
流心餡:
鹹蛋黃末30克,淡奶25克,奶油奶酪10克,吉士粉2.5克,無鹽黃油15克,細砂糖15克,奶粉10克,椰漿28克
奶黃餡:
全蛋液20克,淡奶70克,細砂糖30克,煉乳35克,小麥澱粉70克,奶粉35克,吉士粉40克,融化黃油70克,椰漿70克,鹹蛋黃末105克
餅皮:
軟化黃油140克,低筋麵粉280克,糖粉75克,奶粉30克,吉士粉30克,淡奶35克,全蛋液25克
做法:
鹹蛋黃末:
1. 12個生鹹鴨蛋,敲開取出蛋黃,噴少量白酒蒸8分鐘。趁熱在篩網上碾成末。
流心餡:
1. 奶油奶酪、黃油、淡奶隔水加熱攪拌至融化。
2. 加入剩餘流心餡材料混合均勻。
3. 倒入裱花袋。
4. 擠入模具,冷凍至完全凝固。
奶黃餡:
1. 將奶黃餡所有材料混合均勻。
2. 倒入不粘鍋中,小火炒至奶黃餡抱團。
3. 包保鮮膜晾涼。
4. 分割成每個20克的小糰子。
餅皮:
1. 黃油室溫軟化至手指能輕鬆摁下,加入糖粉用打蛋器攪打順滑。
2. 分次加入全蛋液和淡奶,每次都要打發至液體完全吸收再加新的。
3. 篩入所有粉類。
4. 切拌成團,放冰箱冷藏鬆弛一小時以上。
包制&烘烤:
1. 在奶黃餡中包入流心餡,冷凍一小時。
2. 在餅皮中包入餡料,用虎口上推、收口、搓圓。
3. 包好的月餅裹上少許澱粉,用模具壓成形,冷凍過夜。
4. 取出後放入烤箱上火210度、下火170度烤14分鐘。大功告成!
黑芝麻流心月餅
看見那黑芝麻的內陷流出來,是不是能想像這個月餅是多麼的香呢?看起來就超美味的,趕快準備材料吧!
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材料:
黑芝麻流心餡:無糖黑芝麻糊 22克,黃油 7克,水飴 36克
黑芝麻餡:順南金裝低糖黑芝麻餡 240克
黑芝麻餅皮:黃油(軟化)72克,糖粉 36克,奶粉 20克,低粉(麵粉吸水性不一樣,粉量需微調) 145克,黑芝麻粉 40克,蛋液 18克
做法:
1. 把黑芝麻糊、軟化的黃油、水飴都倒在一起,放進微波爐加熱20秒左右,方便拌勻,拌到沒顆粒、順滑
2. 把黑芝麻流心餡裝入裱花袋,準備一個圓球冰格模具,直徑2.2cm,5g一個
3. 擠入模具,送去冷凍12小時再用,這個必須提前做。由於流心裏面有大量的麥芽糖加入,所以流心不容易冷凍成硬塊,但也是可以操作的,因為麥芽糖也沒那麼容易融化。如果很軟操作不了,一個是冰箱溫度不夠低,還有就是冷凍時間過短
4. 餅皮材料,黃油軟化,糖粉過篩,低粉、奶粉過篩,黑芝麻放鍋里炒熟,冷卻後放在料理機里打成粉,注意不要打過頭,打過頭會出油,變成黑芝麻糊。也可以直接買現成的黑芝麻粉
5. 黑芝麻粉也要過篩,用電動打蛋器低速混合黃油和糖粉