香菜，一種常見卻又不可或缺的調味蔬菜，因其獨特的香味而備受人們喜愛。然而，我們每次食用香菜的時候都用不了多少，而去超市買菜的時候都是一把一把去買的，那麼香菜一次性吃不完，應該如何保存呢？

 

很多人在保存香菜時都犯了錯誤，導致香菜很快就失去鮮味。 還有的人保存新菜的時候。處理不好，要不就是水分太多，香菜直接腐爛變質，要不就是水分太少，葉子直接變枯黃。今天，我向大家介紹幾個簡單實用的方法，讓你的香菜保持新鮮，無論保存多久都可以享受到它的美味。

 

香菜生長環境有著特定的溫度和濕度要求。在自然生長狀態下，香菜適應相對溫暖且適度濕潤的環境。而當放入冰箱後，過低的溫度會對香菜造成嚴重的傷害。冰箱內的低溫環境會導致香菜凍傷，一旦香菜凍傷，其細胞結構會遭到破壞，不僅會影響香菜原本的香味，還會大幅降低其營養價值。 原本濃鬱的香氣會變得淡薄，而富含的各種維生素、礦物質等營養素也會在凍傷的過程中逐漸流失。

 

此外，冰箱內部往往存在各種異味。這些異味可能來自於不同的食物，如剩菜、水果、肉類等。 當香菜被放入冰箱後，很容易受到這些異味的污染。異味會附著在香菜上，使其原本的清新味道被掩蓋，甚至變質。變質後的香菜不僅無法再用於烹飪，還可能對人體健康造成潛在的危害。

 

如今，許多家庭使用的風冷冰箱更是加劇了香菜保存的難題。風冷冰箱具有即時換氣的功能，雖然有助於保持冰箱內的空氣清新，但對於香菜來說卻不是好事。持續的換氣會使冰箱裡面的空氣變得乾燥寒涼。在這樣的環境下，香菜會快速乾燥脫水。原本鮮嫩多汁的香菜會在短短一天時間內就變得乾枯無法食用。

 

對飯店來說，每天出菜量大，香菜的用量也多，因此需要實用的保存方法。

首先，飯店後廚通常會這樣保存香菜：將香菜去除根部，然後洗淨。在洗的時候，可以往水中加入一點小蘇打，這有多重好處。一方面，它可以保持香菜翠綠的顏色，讓香菜看起來更新鮮誘人；

 

另一方面，小蘇打還可以有效去除香菜上面的灰塵雜質、髒東西以及可能存在的蟲卵。浸泡幾分鐘後，再用流動的清水多洗幾遍，確保香菜徹底清潔。

洗淨後的關鍵一步是晾曬。將香菜鋪在乾毛巾上，晾曬約兩小時左右。這個過程能讓香菜表面的水分全部蒸發掉。水分去除後，把香菜切碎。接著，在大的保鮮盒或保鮮密封袋中，在底部鋪上幾張廚房紙巾。廚房紙巾的作用很大，它可以吸掉香菜釋放出來的水汽，這樣放到冰箱中時，就能保持香菜表面乾燥。

 

同時，因為香菜處於密封袋或密封盒中，它的味道不會散發出去，冰箱裡其他食物的味道也不會沾染在香菜中。密封好之後，水分不會流失，用這樣的方法可以保存香菜一週左右。

如果是家庭中一次性買的香菜比較多，也有小方法。和飯店的清洗方法一樣，用小蘇打水清洗乾淨香菜後，再用流動的清水多沖洗一下。洗淨後，把香菜甩一甩，盡量甩乾上面的水分，殘留一點點也無所謂。

 

之後將香菜切碎，放進密封盒或密封袋中，然後將其放入冷凍室進行冷凍。這種速凍的方法可以將香菜保存三個月左右的時間。每次需要用的時候，從裡面抓出來一點，之後迅速把盒子蓋好並放回冰箱，這樣保鮮盒裡面的香菜就不會化，依然可以保持新鮮的味道。

還有第三種方法，可以讓我們吃到新鮮的香菜。首先，在購買香菜的時候，一定要挑選根部比較粗壯的香菜。買回香菜之後，從根部往上5 公分左右的地方把香菜剪斷。上面的梗和葉子洗淨之後切碎放冰箱裡凍起來。

 

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