老抽同樣是大豆、大麥為原料，在生抽的基礎上加入了焦糖，色澤濃鬱，適合給食物上色，所以老抽最適合紅燒一類的菜餚。放入了老抽以後，顏色就會變得紅亮，但是鹹味不足，而且老抽並不能調味。放入老抽以後只能上色，如果鹽味不夠的話，還需要放入生抽或鹽。

 

【味極鮮】

現在大家做菜的時候裡面都會加上一匙味極鮮，從稱也能了解它的主要作用就是提鮮，其實就是在醬油的基礎上，加了幾味提鮮的物品，可以說是醬油，雞精，味精的一個整體，入口有些許甜味，還很鮮美，主要用於涼拌菜和炒菜，一步解決調味，非常方便。

但味極鮮也有缺點，就是不能靈活的調味，所有做出的菜色味道差不多都一樣，會做飯的人可能還是會選擇自己調配生抽、老抽、雞精之類的調味品，味極鮮更適合新手或懶人。

 

【耗油】

蠔油，雖然也屬於醬油胡一種，但是它卻不是以植物釀製而成。從名字就可以看出來，是以生蠔（牡蠣）為主要原料熬製而成的，也具有提鮮的作用。

 

蠔油味道鮮美，蠔香濃鬱，比較濃稠，在醬油的基礎上，添加了蠔油汁等輔料，味道咸，顏色重，在炒菜、拌菜、包餃子、火鍋底料、燒烤、醃製等都能用上它，但是它對於調色沒有太大作用，需要上色的菜餚還是需要老抽、生抽或味極鮮。

 

原來做菜的時候，因為不了解用途，總會要么都放，要么用錯地方，影響菜餚的口感，今天了解了這些醬油的不同用途，做飯的時候再也不會胡亂放一通了，你也可以成為調味小能手，家庭大廚師了！

 

 

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