今天跟大家分享「手工魚丸」的製作方法，大家不要覺得很麻煩，只要你掌握了比例，一樣可以做出，今天是用花鰱尾巴來製作的

 

 

成品魚丸

一：花鰱，又稱為「胖頭魚」，花蓮的肉質細膩，1.6斤的毛重，可以下淨魚肉9兩左右，所以我選擇用它來製作，簡單又方便，用刀片開魚身，去魚骨和魚肚上的大刺，再用平刀去除魚皮，最後用直刀下去，切到看見魚紅的地方，再改斜刀片去魚紅，魚丸一定要去除魚紅，這樣才白而不腥

 

二：最後將下下來的魚肉，改刀成小塊，放入碗中，最後放止水龍頭下沖制15分鐘，沖去血水後，這樣做出的魚丸會更白，沖洗好後，我們碗中加點啤酒，大薑片、小蔥來醃制下，用手揉捏，將蔥薑汁給吸附在魚身上即可，最後醃制10分鐘，10分鐘後，撿去小蔥和薑片丟棄不要然後加入清水沖洗，撈出放入碗中備用

 

三：最後將魚肉放在機器中，，沒有機器的可以用刀口直接刮，但是那種肉質比較粗了一點放好後，再加入適量的清水，蓋上蓋子，將其攪成魚蓉即可，這種機器一定要加水攪，不然容易發熱燒壞魚漿，其實用破冰機攪出的魚更加的細膩

 

奧克斯機器

 

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