乾淨的排骨放進大碗內，加生抽、蠔油、白胡椒粉、白糖、食鹽、生薑末、豆豉，攪拌均勻。

再加幹澱粉攪拌，每個排骨都粘到粉漿後，加適量食用油攪拌。

接著給碗上蓋上保鮮膜，放在冰箱裡冷藏醃制半個小時，經過醃制後排骨會變得香噴噴，不會有腥味。

醃制後，給蒸盤上擺放一些芋頭或者不放，把排骨擺在蒸盤上，儘量不要堆放，

如果盤子比較小，或者排骨比較多的話，只能堆放，但蒸制時間要延長。

 

蒸鍋內加足量水，避免把鍋燒幹，蓋蓋子燒開之後，將蒸盤放進去，

蓋上蓋子繼續大火蒸，一直蒸二十分鐘左右，排骨就蒸好了。

 

具體蒸多久要看所選用的排骨，還有排骨的大小，蒸熟的排骨用筷子一紮就透，

還能輕鬆離骨，若沒有達到這個狀態，再延長時間。

若是一次蒸得多，排骨都堆在一起，那麼這種情況下，寧可延長時間，

都不要蒸太短，可以用普通蒸鍋、電鍋、高壓鍋，不同的鍋蒸制時間也不同。

 

蒸好後取出，撒上少許蔥花即可上桌，吃一口軟嫩不柴，豉香味濃，太好吃了。

做豆豉蒸排骨，注意幾點：

第一點，排骨要處理乾淨，首先要用水浸泡出血水，其次要用麵粉抓洗，

這樣處理後再反復洗淨，一定不能隨便洗幾下就拌料，

更不能直接下鍋焯水，否則味道很難吃或者口感很差；

 

第二點，排骨醃制時，別放了放澱粉，有了它可以讓排骨變得更加嫩滑。

還有需要多醃制一段時間，別拌了料就蒸，否則排骨不入味不好吃；

第三點，排骨要開水上鍋蒸，蒸制時保持大火，並且一定要蒸熟透，這樣才能做出最軟嫩的口感。

 

 

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