材料：  雞肉，苦瓜，豆瓣醬，豆豉，蒜蓉，蠔油 

 

做法：    1.先用蒜米炒香雞肉，半熟時加入一大匙豆瓣醬，豆豉，1湯匙蠔油。

2.炒均勻後，加入苦瓜再炒一會。3.加入適量水分。4.汁收到差不多，加點鹽，糖即可。

 

梅菜扣肉 

 

材料：  帶皮五花肉1000克，梅幹菜200克，醬油20克，清油1000克 

做法：    1.把豬肉的肉皮刮洗幹凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，

撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。2.鍋上火，倒入清油，

燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，

 

皮朝下放在砧板上，切成7釐米長、2釐米厚的大片，中要把皮切斷。

3.將肉皮朝下整齊地碼在碗內，肉上放梅幹菜，均勻倒入醬油。

4.入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤於裏。

 

炸雞米花

 

材料：  雞胸肉1塊 

配料：  小麥麵粉適量，麵包糠適量，雞蛋1個，白胡椒粉2克，鹽1克，料酒10毫升 

做法：   1.雞胸肉洗凈，切成小塊。2.加鹽，料酒，白胡椒粉拌勻，醃製15分鐘。

3.將雞肉塊以麵粉，蛋液，麵包糠的順序裹好。

4.五成油溫的時候逐個放入，用中小火炸至淺黃。

5.撈出瀝油。6.再大火將油燒熱，復炸至雞塊金黃，撈出瀝油即可食用。

 

麻油香煎雞翅   

 

材料：  雞翅中300克，黃瓜100克，胡蘿蔔50克，紅椒1個，

生抽30毫升，糖8克，蠔油8毫升，麻椒8克，鹽3克，薑片3片，料酒5毫升，大料2個 

做法：

1.將雞翅中洗凈，兩面切斜刀。

2.把雞翅放到適量的清水中，大火煮開，撇去浮沫。

3.加入大料和料酒小火燜煮15分鐘。

4.撈出雞翅控凈水分，加入蠔油，生抽，鹽，麻椒粉，糖醃製半小時以上。

5.黃瓜切細絲。

6.胡蘿蔔切細絲大火燒開將胡蘿蔔焯燙2分鐘撈出。

7.水開後把黃瓜絲下火焯燙10秒撈出。

8.將黃瓜和胡蘿蔔絲控凈水，加入辣椒油，雞精和鹽拌勻。擺在盤底。

9.將雞翅在平底鍋中小火雙面煎熟，擺在青菜上即可食用。

 

麻辣馬鈴薯雞

 

材料：  馬鈴薯2個，雞腿2只，韭菜花200克，蒜頭10個，辣椒2支，蔥3支，九層塔30克 

調味料：  麻辣醬1大匙，豆豉1大匙，醬油1大匙 

做法：

1. 馬鈴薯切片狀，蒜頭剝皮切片，辣椒和蔥切段備用。

2. 雞腿肉切丁，皮朝下放到平底鍋，小火煎至出油後翻面，兩面煎香。

3. 加入辣椒，蒜頭拌炒均勻至有香氣。

4. 加入馬鈴薯，用中火炒至熟。

5. 加入麻辣醬，豆豉，醬油後拌炒均勻。 

6. 起鍋前加入蔥和九層塔，拌約10秒後關火。 

7. 起鍋前撒上胡椒粉即可。 

 

花雕雞   

 

材料：  菜園雞，花雕酒1杯，老薑1大塊，青蔥 

做法：

1.用麻油爆香薑片和白色蔥段。

2.放入切小塊的雞，大火炒。

3.加入花雕酒（別加水）蓋鍋蓋。

4.加入蠔油，鹽和醬油調味即可。

5.燜大約半小時即可。

 

幹煎醬油雞

材料：  雞半隻（斬塊），青蔥1棵（切段），蒜頭4瓣（切片） 

醃料：  醬油2大匙，糖1小匙，紹興酒1大匙，麻油1小匙，生粉1茶匙，胡椒粉適量【拌均勻，備用】 

汁料：  醬油2大匙，黑醬油1小匙，糖1小匙，水3大匙 

做法：   1.把切塊的雞肉和醃料拌勻醃製30分鐘。2.燒熱3-4大匙油，

放入醃好的雞塊，用中火煎至熟及上色（中途加入蒜片）。

3.倒入拌勻的汁料，開火炒至雞肉均勻沾上汁料和幹身，撒入青蔥段拌勻即可。

 

醬油雞

 

材料：  雞腿3個，醬油4湯匙，黑醬油4湯匙，冰糖3-4粒，青蔥，芫荽，蒜米（拍爛），薑片6片 

做法：

1.準備一鍋水，水量剛好蓋住雞肉，開火讓水滾。

2.青蔥，芫荽，蒜米拍爛，薑片放進水裏。

3.倒入醬油，黑醬油，放入雞肉，用小火慢慢燜熟，不用大火。

4.大概半小時至45分鐘，熟透即可斬件上桌。

5.剩下的醬油汁，可開大火收一收，調味，澆在雞肉上即可。

 

鹹蛋雞柳

 

材料：  雞胸肉1個，鹹蛋黃2個，牛油2.5湯匙，鹽少許，胡椒少許 

做法：

1.雞肉切條狀，用鹽和胡椒醃製。

2.雞肉鋪上木薯粉，下鍋炸香。

3.牛油下鍋後，加入鹹蛋黃（先切細），小火炒勻，慢慢起泡，蛋黃溶解，加上少許細鹽拌勻。

4.加入雞肉，拌勻即可。

 

黃酒爆炒丁香雞

 

材料：  上湯300毫升，雞腿3個，黃酒7湯匙 

醃雞料：  鹽1.5茶匙，生抽1茶匙，老抽1茶匙，玉米粉1茶匙 

香料1：  小蔥頭8粒，蒜頭8片，薑8片【全部切碎】 

香料2：  八角6粒，桂皮4片，草果4粒，花椒1茶匙，辣椒幹5條 

做法：

1.雞肉先醃製至少20分鐘，之後下薑蔥蒜爆香，接著下醃製好的雞件，慢火表面煎香。

2.加入黃酒和香料拌炒。

3.加入上湯煮滾，轉至中火把雞肉煮熟即可。

 

辣腐乳蒸雞

 

材料：  雞腿3個，腐乳片，蒜米適量，蒜米適量，蠔油2湯匙，鹽少許 

做法：

1.雞肉洗幹凈，加入腐乳，蠔油，鹽攪拌均勻，可以加一點點水。

2.放進冰箱幫助入味，到了晚上蒸熟即可。

 

烤雞腿

 

材料：  去骨雞腿4個 

醃料：  蠔油1大湯匙，糖1小匙，鹽½小匙，醬油1大湯匙，油1湯匙，胡椒粉少許 

做法：

1.雞腿肉加入了醃料，醃約30分鐘。

2.放入預熱烤箱，以200度（上下火，放在鐵架上）。

3.烤製雞肉呈現金黃色或至熟即可。

 

麻油雞炒薑菇

 

材料：  雞半隻（剁塊），薑1塊（大切片），白蟹菇1包 

調味料：  米酒2湯匙，蠔油2湯匙，生抽2茶匙，糖少許，水2湯匙 

做法：   1.先將白蟹菇用濕布抹幹凈。2.熱鍋放入麻油爆香薑片，

倒入雞塊中火炒香。3.將所有調味料放入，燜煮雞塊已熟透，下入白蟹菇快速炒一下即可。

 

媽蜜雞腿

 

材料：  雞腿2只，蔥頭仔1茶匙（剁碎） 

調味料：  媽蜜1小匙，蠔油1湯匙，糖半茶匙，蜜糖1茶匙，老抽適量，熱水250毫升 

做法：

1.雞腿洗幹凈，前後割2刀方便入味和熟透。

2.熱鍋放入油，將雞腿兩面煎大約5分鐘左右至金黃，加入蔥頭仔拌炒。

3.將所有調味料加入，蓋上鍋蓋慢火燜10分鐘 左右至熟透即可。

 

咖哩洋蔥圈

 

材料：  大洋蔥1個 

配料：  麵粉適量，麵包糠適量，咖哩粉適量，鹽少許，雞蛋1個 

做法：   1.洋蔥剝皮，切成0.5公分厚度的圈。2.一圈一圈摘出來，去掉裏面的白膜。

3.用冰水冰鎮15分鐘（柔和辛嗆味）。4.倒掉冰水，瀝幹水分。

5.麵粉，咖哩粉和鹽拌勻成咖哩麵粉。6.雞蛋打散成蛋液備用。

7.拿一個洋蔥圈沾蛋液，用筷子拿起再沾滿薄薄的咖哩麵粉。

8.再沾上蛋液，滾上一層麵包糠。放進6-7分熟的熱油，關小火慢慢炸至金黃色即可。

 

娘惹亞參魚頭

 

材料：  紅棗魚頭1個，金楓葉適量，羊角豆（切塊）適量，茄子（切塊）適量，

薑花，黃梨（切片）適量，番茄，羅望子汁1杯，鹽少許，糖少許 

香料：  大洋蔥2粒，蒜1大顆，薑50克，蔥頭100克，香茅2棵( 攪爛 ) 

做法：

1.起鍋熱油，加入攪爛香料炒香至熟。

2.炒至香料形成油脂，加入2000毫升的水。

3.煮開後，改小火，加入亞參汁，羊角豆，茄子，番茄，黃梨煮至熟。

4.最後加入魚頭，鹽和糖調味即可。 

 

 

標籤：