煎魚放姜還是放鹽?都不對,70歲外婆教我2招,魚皮金黃不破皮
時間比較急魚沒有干透,涂一層薄薄面粉干燥
第二點,看準油溫下鍋
鍋中放油(平底鍋最好,少油健康)開大火,將油燒熱,燒至七成熱油冒煙時,
改為中火,將魚放入煎制。魚一面成型后翻面繼續煎,兩面都要煎,在煎魚時要注意,
魚只要翻一次就夠了,因為魚肉嫩容易破。煎過的魚,無論是紅燒或燉湯,滋味更加濃厚,味道都很好。
油煎黃花魚
家人偏愛紅燒魚,所以煎好魚后,我就用紅燒的做法:在鍋中加入紅糖炒香,
接著在鍋邊淋入一圈料酒爆香,再加上醬油和老抽,放上蔥結,蓋蓋大火燒開,
轉中小火燉煮8分鐘入味。最后撒入青蔥起鍋,紅燒魚濃厚入味,非常下飯。
煎好的黃花魚
紅燒黃花魚
煎魚最重要的是這兩點:一、保持魚身干燥,二、看準油溫下鍋。
一定要保持魚身的干燥,如果魚身上含有水分,定會油花四濺、
魚皮破裂。魚要在油7成熱時下鍋,高溫瞬間給魚定型,煎出完整好魚。
以上就是默默分享的煎魚技巧,簡單很實用,下次大家做魚就可以試試看哦。
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