奶油南瓜紅龜糕

 

 

奶油南瓜泥 (成品約150g) 

材料 :

南瓜300g，細砂糖20g，無鹽奶油20g

 

做法 :

1.南瓜去皮蒸15分鐘至熟軟 

2.趁熱壓成泥狀 

3.放入炒鍋中翻炒4-5分鐘 

 

4.加入細砂糖混合均勻 

5.小火翻炒3-4分鐘 

6.加入無鹽奶油 

7.繼續小火翻炒至成糰即可 

 

南瓜紅龜糕皮

材料 :

(A) 奶油南瓜泥 150g，幼糖 3湯匙，熱水 115g，糯米粉 265g 

(B) 冷水 60g，食油 3 湯匙

做法：

1. 將材料A攪拌均勻成團，蓋著約10分鐘。 

2. 加入冷水，和慢慢地加入食油搓成團。 

3. 包入陷料，列印出來，大火蒸6分鐘。 

4. 在糕的表面上掃上一層薄薄的蜀米油。 

5. 冷卻後即可食用。 

 

 

 

咸綠豆餡

材料：

綠豆片～70g，水～少許，炸蔥油～1/2tsp，

鹽～1/4tsp，細糖～20g，炸蔥酥～1/2tsp，胡椒粉~1/4tsp

 

做法 :

1. 把綠豆片用清水浸泡至少4小時或隔夜。 

2. 加少許水，以大火蒸20分鐘至熟透及松軟。 

3. 離火，趁熱壓爛成泥狀。然後加入其餘餡料拌勻。 

4. 待涼搓成小圓球(約16g/pcs)，放置備用。 

 

奶香紫薯紅龜糕

 

 

奶香紫薯泥

 

材料 :

紫薯適量，牛奶適量，白糖適量

 

做法 :

1、紫薯去皮，切小塊，放蒸鍋中蒸熟。 

2、蒸熟的紫薯放攪拌機中，加入適量牛奶和白糖，啟動攪拌機打至薯泥完全順滑即可。

 

小訣竅 :

1、喜歡稀的可以多加牛奶，我比較喜歡稠稠的，不流動的。 

2、可以用蜜蜂糖代替白糖。 

 

紫薯紅龜糕皮（大約17粒） 

材料 :

奶香紫薯泥 – 100克，細砂糖 – 1湯匙，清水 – 125克（注意番薯泥的濕度慢慢加入），

糯米粉 – 200克，食油 – 1湯匙重量：皮 – 30 / 餡料 – 16（大約）

 

做法：

1）把所有的糕皮的材料（除了水）放入容器裡。攪拌均勻。

2）慢慢加入清水，將材料搓成面團。大約搓5分鐘至面團有點彈性便可。

3）把面團平均分割。搓成圓形，壓扁後包入椰絲餡或咸綠豆餡後再搓圓放入

塗上少許糯米粉的模型裡印出形狀。把糕放在一小片塗上少許油的香蕉葉上。 

4）蒸鍋水滾後，把糕放入蒸4分鐘。然後開蓋把鍋蓋的水倒掉。

再把蓋關上，再繼續蒸2-3分鐘便可。 

5）蒸好後，在糕的表層塗上少許的食油（玉米油）便可。 

 

咸綠豆餡

 

材料：

綠豆片～70g，水～少許，炸蔥油～1/2tsp，

鹽～1/4tsp，細糖～20g，炸蔥酥～1/2tsp，胡椒粉~1/4tsp

 

做法 :

1. 把綠豆片用清水浸泡至少4小時或隔夜。 

2. 加少許水，以大火蒸20分鐘至熟透及松軟。 

3. 離火，趁熱壓爛成泥狀。然後加入其餘餡料拌勻。 

4. 待涼搓成小圓球(約16g/pcs)，放置備用。 

 

綠茶咸綠豆紅龜糕

 

紅龜糕皮

 

材料：

A 160克糯米粉，15克細糖，135毫升清水，2g 綠茶粉，20克粟油 

B 粘米粉25克，清水55ml 

餡料： 290g 

 

做法：

1. 將材料B的粘米粉加水混勻，用小火一直攪拌煮熟成一軟團。 

2. 將材料A和B混合，最後才加入油拌勻。 

3. 搓成麵糰至麵糰有點彈性光滑便可。 

 

 

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