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2.然後準備一把紅薯粉絲，用溫水泡一下備用；取一個酸菜，切成絲備用。

酸菜越細，味道越好。將切好的酸菜洗兩次，浸泡5分鐘。

這是我醃製的酸菜，酸味很濃，所以浸泡可以減少酸味。

3.將泡好的酸菜撈出瀝乾水分，然後燒熱鍋下油。

加熱後加入蔥花爆香，然後倒入酸菜，翻炒兩分鐘左右，將酸菜翻炒，熄火備用。

炒酸菜的目的是先把酸菜裡面的水分炒熟，這樣燉的時候湯汁就被充分吸收，

讓湯汁和酸菜完美結合，燉出來的酸菜格外香。

4.40分鐘後，豬肉燉熟，取出豬肉切成片備用，然後濾去湯裡的調味料和肉渣，

倒入炒好的酸菜，蓋上鍋蓋繼續燉5分鐘。

記得小時候，媽媽燉肉的時候，我會趴在鍋邊看。

每次肉快熟了，媽媽就會用筷子扎肉，輕輕一刺，肉就被刺破了。

媽媽說要燉肉。嗯，這個時候的肉最好，香軟，肉湯最香。

哈哈，如果你不想繼續燉酸菜，把肉切成片，直接和蒜泥一起吃，那太香了，想想就流口水！

5、五分鐘後開鍋，放入泡好的麵條，放入豬肉片，繼續燉5分鐘。

上桌前，加入適量鹽和胡椒粉調味，攪拌均勻，調味即可。

不管燉什麼肉，先別焯水，教你正確做法，肉不腥不柴！

這樣燉出來的肉又香又嫩，質地和味道都不錯。過年燉肉時要學會露手。