滷味怎麼做?教你一個萬能鹵汁,想鹵什麼都行,味道好極了

滷味怎麼做?教你一個萬能鹵汁,想鹵什麼都行,味道好極了
Mama 愛料理 2024-03-22 檢舉

食材處理好後,先不著急加料鹵,為了增加色澤和鮮味,還要炒糖色。

 

食材處理好後,先不著急加料鹵,為了增加色澤和鮮味,還要炒糖色。

 

 

炒鍋內加少許油和冰糖,炒化後調小火炒到焦糖色,加開水混合,

再放入一兩顆八角、兩三片香葉、一塊桂皮、一撮花椒、幾個幹辣椒、幾片生薑、蔥段。

接著放入一勺白糖、少許料酒、一勺蠔油、兩三勺生抽、一勺老抽,

大火煮開,嘗一下味道,不合適的話再調整一下,根據自己的口味調整。

全部料都放好後不要著急把食材放進去,因為食材都不耐煮,

而香料要多煮才能釋放去香氣,所以為了做得更好吃,最好先把香料煮一會兒。

 

 

十五分鐘左右把雞腿、雞蛋放進鍋內,等煮開後繼續煮二十分鐘。

時間到後就關火,別煮太久了,因為煮得時間太長的話,會把雞腿煮得太爛不好吃,

而且再繼續煮下去也不會多入味,想要好吃,懂得適可而止,還要懂得浸泡鹵汁。

關火後不要撈食材,燜上幾個小時,時間越久越入味,吃起來就香。

 

 

滷味的做法你都學會了嗎?萬能鹵汁請收好,都是些簡單的調味料,每個家庭都有。

它們分別是八角、香葉、桂皮、花椒、干辣椒、生姜、蔥段、白糖、料酒、

蠔油、生抽、老抽、糖色。

 

要注意的是香料部分不要放太多,不要覺得越多越香,其實多放了反倒不好,

會讓鹵汁的味道變差,每樣都少放就可以了。

還有糖色的上色效果很好,如果只用老抽的話,做出來鹵味會發黑,不夠好看,

而且糖色有提鮮的作用,所以炒糖色別忽略掉,炒的過程中要不斷翻炒,

炒好后立即加開水,避免熬過頭出現苦味。

 

 

愛吃鹵味快來做吧,自己做的又好吃又衛生,比買的好。

我的分享就到這里了,喜歡我,就請關注我吧。

 

 

 

 

喜歡這篇文章嗎?

按個讚吧,不會令你失望!

已經讚了

標籤:

  分享這篇好文給親朋好友!

或許你也喜歡