4：焯水的八爪魚我們快速撈出，放進涼水中過涼，如果夏天吃涼拌八爪魚，

最好放到冰水中，過涼這一步的目的會使八爪魚更加鮮嫩脆爽，然后撈出姜片蔥段，

撈出過涼的八爪魚，擠凈水分，放一邊備用

 

 

5：這是提前切好的辣椒絲，胡蘿卜絲。然后還要準備姜末，蔥段，蒜片。

6：熱鍋加油，油熱放進蔥姜蒜爆香，爆出香味放進八爪魚翻炒，調味鹽少許，

味極鮮，老抽，料酒，醋，胡椒粉增香去腥，翻炒均勻倒進辣椒胡蘿卜翻炒，

但辣椒斷生倒進香油雞精，翻炒均勻，美味的辣炒八爪魚就做好了。

出鍋流口水，鮮嫩又脆爽，鮮香不腥氣，火候剛剛好，上桌瞬間搶光光。

八爪魚一炒就老，很多人做不好，海邊人教你正確做法，鮮嫩又脆爽！

因為八爪魚焯水了，這樣就縮短了在鍋中炒的時間，辣椒斷生了，八爪魚就出鍋了，所以就不會炒老。

味道好極了，清脆彈牙，香辣爽口，比吃豬牛羊肉強多了。

 

小貼士：

1：八爪魚想要吃著不腥氣，首先要處理干凈，加鹽搓出黏液是關鍵。

八爪魚的吸盤一定要清洗干凈。

 

2：想要八爪魚鮮嫩脆爽，焯水的時間不能太長，稍微勾勾腿馬上撈出過涼水，否則就老了。

焯水的時候一點別忘記加鹽和醋，鹽能夠凝結蛋白，可以使八爪魚快速定型，

醋起到讓八爪魚清脆不變色的作用。焯水以后，縮短了八爪魚在鍋中的時間，所以就不會炒老。

 

 

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