做蛋炒飯,雞蛋和米飯哪個先炒?教你一個好方法,米粒油亮金黃

做蛋炒飯,雞蛋和米飯哪個先炒?教你一個好方法,米粒油亮金黃
Mama 愛料理 2024-03-20 檢舉

然後給米飯裡放入蛋黃,根據米飯的量加蛋黃,確保蛋黃可以包裹住每一粒米就行,

這樣做出來的米粒就會金黃好看,那麼蛋黃少了顏色就差點,如果直接打一整個雞蛋的話顏色也差點,

剩下的蛋清待會兒炒一炒就好了,不會浪費。

 

 

打了蛋黃後用筷子反復攪拌,把米飯給打散,混合均勻,再切一點配菜,例如胡蘿蔔丁、

火腿腸丁、玉米粒等等,根據自己的喜好準備,有的不好輕易熟的可以下鍋煮一下,備好待會兒就可以炒了。

炒鍋燒熱,差不多有七成熱後加油,稍微停頓幾秒鐘將打散的蛋清倒進鍋內,炒定型炒碎,

把事先準備好的配菜依次倒進鍋內,炒到斷生,稍微加一點鹽增加底味,炒好後先不著急倒米飯,而是先盛出來。

 

然後再給鍋燒熱,加入食用油,把米飯倒進鍋內翻炒,炒出金黃的米粒,多炒一會兒炒幹,水分越少顆粒越分明。

炒好後把剛盛出的菜都重新倒進鍋內,翻炒均勻後加調味料,一般放鹽、

雞精、蔥花,多炒幾次就可以出鍋了,喜歡金黃的米粒就不要加生抽這一類帶顏色的調味料。

 

蛋炒飯做好了,和之前的做法對比,中間有一步不一樣,相信你已經發現了,

這一步就是雞蛋要把蛋清和蛋黃分開,先將蛋黃倒進米粒裡拌勻,分開處理做出來又好看又好吃,

如果喜歡吃全蛋的話,後面炒菜的時候可以多炒一個雞蛋。

 

另外炒米飯最怕粘鍋,一旦粘鍋炒出來很難吃,那麼在米飯下鍋前,

鍋面一定要保持光滑不粘才行,先要大火將鍋面燒熱,再用油潤鍋。

前面炒菜儘量不要加水,若是加水了,記得後面炒米飯的時候要多做滑鍋這一步,這樣做就不怕粘鍋了。

 

關于蛋炒飯的製作,你都學會了嗎?究竟先炒雞蛋還是先炒米飯呢?

答案是先炒雞蛋,不過蛋黃和蛋清要分開操作,這樣做出來更好吃,快試做一次吧,保准成功。

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