大廚分享鹵肥腸的做法,30年老配方,配料齊全,汁香味濃滿口香

大廚分享鹵肥腸的做法,30年老配方,配料齊全,汁香味濃滿口香
Mama 愛料理 2024-02-24 檢舉

肥腸又叫豬大腸,吃起來比較有嚼勁,不像豬皮那麼厚,還有一定的脂肪。

還記得小時候,過年殺豬,媽媽總是拿豬大腸來熬油,每次拿豬大腸的油菜炒菜,

總是有一股豬大腸的味道,每次我們幾姊妹都不吃,但是卻超級喜歡吃熬油之后的豬大腸油渣,

脆脆的,還特別有嚼勁,每次吃下去之后,最里面還留著那獨特的香味。

 

時隔多年,除了媽媽做的豬大腸油渣,平時都不怎麼吃豬大腸,因為不喜歡那個味道;

直到有一天,去一個廚師朋友那里吃飯,他的那道鹵豬大腸讓我眼前一亮,讓我忍不住想嘗嘗,

沒想到我從來不怎麼吃豬大腸的人,既然喜歡上了他做的這道菜,并且約好來家里教我做,

配方配料全部學來了,今天就分享給喜歡吃肥腸的朋友,希望對有需要的朋友有用,一起來看看是怎麼制作的吧!

 

 

 【準備的食材】

主要食材: 豬大腸

輔料: 面粉、花生油、蔥結、料酒、南姜、生姜、香蔥、白酒、香葉、桂皮、八角、老抽、醬油、白酒、鹵料包。

 

【詳細做法步驟分享】

第一步:豬大腸的清洗處理:

1、準備四斤左右新鮮的豬大腸,放入大盆中,加入適量的面粉、

適量的食用鹽、少許花生油,用手搓洗5分鐘左右,去除它的粘液和異味。

2.接下來用流動的清水把豬大腸沖洗干凈,同樣的方法,多搓洗幾遍,

洗干凈之后把大腸翻過來,去掉里層多余的油脂。

 

 

3.把油脂處理好后往盆中倒入適量白醋、少許食用鹽、適量面粉,上手搓洗5分鐘左右,

去除異味和一些臟東西,再用流動的清水沖洗干凈,再翻面清洗干凈。

這樣處理好的肥腸非常的干凈而且沒有異味,洗干凈之后備用。

 第二步: 起鍋,加入適量的清水,大腸冷水下鍋,放入一個蔥結、少許料酒,

蓋上鍋蓋大火煮開,焯水3分鐘左右,再撈出放入涼水中,用清水洗去表面的浮沫,備用。

 

第三步: 準備一塊南姜,切成塊,放在盤子中備用。

 

 

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