餐廳里的清蒸魚為啥那麼好吃?其實訣竅很簡單,3分鐘學會

餐廳里的清蒸魚為啥那麼好吃?其實訣竅很簡單,3分鐘學會
Mama 愛料理 2024-02-24 檢舉

很多人都特別喜歡吃魚,魚很多做法,比如清蒸、油炸、紅燒、干鍋魚等多吃法,

魚肉營養價值豐富,特別適合老人和孩子食用.比如這道飯店主廚經過改良的清蒸魚,

這道菜香嫩美味、湯汁醇厚、口味咸鮮,是一道人人都能學會的簡易家常菜。

 

今天大廚就給大家分享這道特色口味清蒸魚的做法,跟以往的醬油水清蒸不一樣,

特制一款醬汁去蒸,這樣蒸出來的魚肉鮮嫩美味一點都沒有腥味,

保證在家做的比飯店做得還要好吃,趕快和我來學學吧。

【清蒸魚準備食材】

清江魚:150克;純凈水:1000克;老姜:50克;大蔥:25克;

小蔥:25克;青椒圈:10克;紅椒圈:10克;啤酒:100克

準備調料:

味精:10克;鹽:30克;雞精:10克;胡椒粉:10克;雞油:70克

 

【清蒸魚制作步驟】

一、改刀清江魚

取洗宰殺干凈的新鮮的清江魚,魚的清洗除了表皮上的魚鱗要刮除干凈外,

還有一些注意事項:首先魚的腹腔一定要清洗干凈,尤其是貼著脊骨縫的地方,

容易殘留污血,都要擠壓干凈。

 

然后接下來改刀,改刀的時候先把魚放在案板上,用刀斜著沿著魚骨頭中間部分把魚改成兩半,

然后再把魚肉連著的魚骨頭部分切成大小均勻的魚塊。接著從脊椎處切斷至腹部(保留一部分不切斷)。

這樣改刀的魚肉容易入味,吃起來也更加方便。

 

接著把改好花刀的魚肉裝入器皿中,用水再次沖洗一遍,

一是洗掉多余的血水和內臟,二是使魚肉更加干凈。

 

 

二、制作調料

制作調料的過程就就是用榨汁機,分別把老姜,小蔥和大蔥放進榨汁機,然后再倒入啤酒。

啤酒的麥芽味道能給調料去腥增香。

然后再把純凈水倒進去,注意要用涼的純凈水,沒有的話可以把水燒開再制冷。

接著用榨汁機把大蔥蔥生姜打成碎末。

 

碎末打好之后,拿一個漏勺,能過濾的那種,網孔不要太大,

然后把打好的碎末過濾掉,底下放一個盆,把汁水瀝到盆里。

 

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