炒瘦肉,無論肉片還是肉絲,牢記3步,保證滑嫩可口,比豆腐還嫩

炒瘦肉,無論肉片還是肉絲,牢記3步,保證滑嫩可口,比豆腐還嫩
Mama 愛料理 2024-02-24 檢舉

炒瘦肉,無論肉片還是肉絲,牢記3步,保證滑嫩可口,比豆腐還嫩

很多人都愛吃炒肉,口感滑嫩,味道鮮美,比如辣椒炒肉、魚香肉絲、青椒肉絲等,

都是下飯的好菜。炒肉的做法簡單,但并不是每個人都炒得好吃,有些人炒的肉又腥又柴,

特別難吃。今天我就和大家分享一下炒肉的技巧,喜歡吃的朋友快跟我學一學。

 

炒肉之前,做好3步,無論肉絲還是肉片,都能炒得滑嫩可口,比豆腐還嫩。

下面我們一起來看看具體的技巧。

 

第1步、用刀背拍打

瘦肉和肥肉相比,肌肉纖維要多一些,所以口感比較緊實有嚼勁,不像肥肉那麼軟。

在切肉之前,用刀背把瘦肉拍一拍,把肉拍松散,破壞了肌肉纖維,

然后再切片或切絲,口感就不會發柴、發硬了。

 

第2步、用調料腌制

切好的肉絲或肉片,如果直接下鍋炒,口感還不是很嫩,而且腥味會比較重。

正確的方法是先用調料腌制一下,不僅能去腥入味,還能讓口感變得更嫩滑。

瘦肉切好后,先放進清水里抓洗干凈,擠干水分后放入碗中,加入食鹽、料酒、生抽、

蠔油、胡椒粉抓拌均勻;再放入一個雞蛋清,加一勺淀粉,用手抓拌上漿,口感能滑嫩;

最后倒入食用油抓勻,鎖住水分,這樣不管怎麼炒,瘦肉的口感都是軟嫩的,而且不會粘連。

第3步、提前過油

很多人炒肉,都是直接下鍋炒的,這樣很容易把肉炒老。

一般情況下,瘦肉最多炒1分鐘,時間長了就容易變老,口感發柴咬不動。

熱鍋冷油,放入腌好的瘦肉,小火滑炒一會兒,變色后即可盛出

然后炒配菜,等配菜炒熟后倒入瘦肉,翻炒均勻后即可出鍋,烹飪時間短,能最大程度地保持鮮嫩。

 

下面和大家分享2個好吃的炒肉,喜歡吃的朋友學一學,保證比之前炒得好吃10倍。

一、青椒肉絲

準備里脊肉、青椒、蔥姜、食鹽、生抽、料酒、蠔油、胡椒粉、食用油、雞蛋、淀粉。

 

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