煮雞蛋時，不要用清水煮，多加兩種料，蛋殼一剝就掉，嫩滑又好吃
煮雞蛋全程8分鐘。這樣煮出來的雞蛋狀態最健康，蛋清柔嫩，蛋黃剛剛凝固，吃起來鮮嫩不噎人。
這個狀態的雞蛋老少皆宜，值得推薦。
第六步：把燜熟的雞蛋取出，放在盆中，加入沒過雞蛋的涼白開水，
等到表皮涼透后就可以剝皮了，蛋殼一剝就掉，非常容易。
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煮熟的雞蛋不要用自來水冷卻。因為雞蛋煮熟后，可以阻止細菌通過的蛋殼膜已破壞，
于是自來水中的細菌或微生物，會通過蛋殼及已經破了的保護膜上的微孔進入蛋內。
所以一定要用干凈的涼白開水來冷卻。
另外要注意的是，把雞蛋從鍋里拿出來后要立即用涼白開水冷卻，否則殘余的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。
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為什麼蛋白總粘在蛋殼上？
蛋白和蛋殼也不是無緣無故要粘在一起的，它們「難舍難分」的程度反而能夠反映出雞蛋的新鮮度。
雞蛋越新鮮，蛋就越難剝。
所以別怪雞蛋，它只是太新鮮了而已。
新鮮的雞蛋從某種程度上來說還「活著」，因為新鮮雞蛋的蛋清中含有一定濃度的二氧化碳。
雞蛋也要「呼吸」，就像人類一樣，它們通過蛋殼把蛋清里的二氧化碳排出去，跟外界交換新鮮的氧氣。
雞蛋在「呼吸」的過程中，二氧化碳的含量逐漸減少，二氧化碳屬于弱酸性氣體，隨著濃度的減少，
蛋清的pH值也在逐漸提升，目前已經有科學研究證明pH值相對較高的雞蛋，煮熟后更容易剝殼。
還有一點，雞蛋存放久了，雞蛋中含有的水分也會逐漸蒸發。水一少，雞蛋里的空間就大了，
雞蛋內外膜之間就會形成一道微小的縫隙，這也是我們能夠順利地分離蛋白和蛋殼的助力之一。
新鮮的雞蛋雖然難剝，但只要在煮雞蛋的水里加食鹽和醋，雞蛋殼也會乖乖的被剝落！
除了食鹽和醋，加一勺小蘇打也可以解決這個問題。小蘇打水呈弱堿性，
在煮雞蛋的過程中會使雞蛋清的pH升高，更利于雞蛋殼的剝落。
