秘制醬大骨

所需食材：豬大骨，姜，大蔥，香葉，八角，桂皮，干辣椒，冰糖。

 

1、買回家的大骨頭用清水沖洗掉外面的血水，再放入清水中浸泡30分鐘左右，

中間可以換一下水，讓大骨頭中的血水慢慢析出，這樣燉出來的大骨頭鮮香無異味，

浸泡的時候我們就可以準備配料，少許蔥段、姜片，3片香葉，2個八角，1根桂皮，適量干辣椒備用。

2、鍋中加入足量的清水，冷鍋冷水倒入清洗好的大骨頭，加入少許姜片、

蔥段、料酒，水開后再煮2分鐘，撇去血末雜質后，撈出大骨頭。

 

3、熬糖色，想要醬大骨的顏色鮮亮有食欲，少不了糖色，鍋中加入冰糖和清水1：1，

少許的食用油，小火慢慢熬制，當糖液熬制成棗紅色時，倒入一碗開水，記得這里是開水，

如果用冷水很容炸鍋，攪拌均勻后糖色就做好了。

 

小貼士：熬好的糖色一次用不完可以儲存在冰箱里，做紅燒排骨、紅燒豬蹄等菜品都能用得到。

 

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