從原理上來看，酵母還能夠把本身的葡萄糖、蔗糖、淀粉酶等轉化成麥芽糖，

這時候的二氧化碳會在饅頭中形成較多的氣泡，還有酒精會形成不同程度的香氣。

 

在用酵母粉蒸饅頭的優缺點上，優點是具有一定的營養價值，

從它的成分表中可以看到，每百克酵母熱量達372千卡、蛋白質47.6g、維生素B16.56mg、

維生素B23.35mg、煙酸45.2mg、鈣106mg，是一個高鈣高蛋白質的調味品了。

 

通過發酵的處理后，酵母還有利于去除人體不易吸收的植酸，提高饅頭的消化率。

同時，對于經常吃素的人群，由于長期缺乏肉，以及其中的維生素B族，平時適量吃發酵食物也是很好的選擇。

 

相比于老面來說，由于發酵方式不一樣，老面則是靠著空氣中的野生酵母和乳酸桿菌等成分發酵，

但由于時間不可控，在發酵過程中，如果控制不住量，

堿成分加入過多或過少都可能影響饅頭最終的狀態，比如面制品發酸、變黃等。

不過，酵母粉發酵饅頭也需要一定的技術，要想做出松軟多孔的饅頭，

大家還可以加入牛奶、雞蛋、豆粉等食材，營養價值更高。

但在酵母粉的缺點上，酵母屬于堿性成分，多少都會破壞食物中的多種維生素，

這是不可避免的，還需大家適量為宜。

 

 

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