​4雞蛋碗裡再稱80克麵粉，我這就是普通的餃子粉。

 

​5再稱40克玉米澱粉放進去，也就是澱粉和麵粉的比例是1比2.

 

6先攪拌攪拌，把麵粉攪拌到沒有乾粉顆粒再倒入66克清水慢慢調成脆炸糊，要有耐心別有面疙瘩。

 

7碗中再加入3克鹽，愛吃鹹的就放4克也行。

 

8最關鍵的是一定要加入2克小蘇打，加了它外殼才會更酥更蓬鬆。

 

9調好的糊糊如圖這樣子用筷子挑起來成直線滴落，這個濃稠度就剛剛好，不要太稠了。

10把控幹水分的香椿放入碗中蘸滿糊糊。

 

 

11再用筷子夾起來控一控，或是在碗邊刮一下多餘的麵糊，不要裹得太多了，

否則炸好的成品裹著厚厚的外殼不夠酥。

 

12用小奶鍋燒多半鍋玉米油，油溫五成熱下入香椿魚中小火慢炸，一面金黃後翻個面。

13待炸的兩面都金黃了就撈出控油開吃。

小提示：

1趁熱吃真的超級酥，如果不是裡面有香椿梗，真的有點入口即化的感覺。

2最好吃多少炸多少，涼了就會口感差了。

3我個人做香椿魚不焯水就直接蘸了糊炸，如果你介意就還是焯水以後再炸。

4這個脆炸糊配方收藏起來，不光可以炸香椿魚，炸別的也行哈！

 

 

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