每個香料都有其各自的特點和用途，正確使用它們，可使菜肴的味道更加豐富美味，而

錯誤的用法則會起到反作用，破壞食物本身的口感。

 

話不多說，咱們直入主題。

1:【花椒】： （青花椒、紅花椒）

口感辛麻，去腥增香。青花椒呈淡香味，而紅花椒則香味濃郁。

但是青花椒的麻度較紅花椒則要濃郁很多。

所以如果對菜肴的麻度有要求則選擇青花椒，對香味更在意則選擇紅花椒。

 

花椒

2:【八角】： 味道濃烈，散發甘香。去腥解膩，增添香氣。

但燉湯容易使湯色發黑，適宜紅燒、滷肉一類的做法。

 

 

八角

3:【香葉】： 高香調味品，有濃烈的辛香味，和所有肉類都有很高的適配度，

切記用量：在調味時僅需一兩片即可。

香葉

4:【桂皮】： 香味辛甜，去腥解膩的一把好手，

五香粉的原料之一，各種肉菜的烹調和滷味都適宜。

 

 

桂皮

5:【小茴香】： 提鮮、去腥、增香的作用，牛羊肉、

魚類菜肴都可以使用。挑顏色發綠的買，香味更濃郁。

小茴香

6:【良姜】： 霸道的香型。可去除強烈的腥膻氣，

如內臟、牛羊肉、魚類的食物。氣味濃郁，所以注意適量。

 

 

良姜

7:【甘草】： 前味香濃，後味微甜。起到穩定香味、

調節辣度、增加滷水鮮甜度的作用。大多適用於滷水。

甘草

8:【肉蔻】： 輔助香型，增香去異味，可以提高肉質的鮮度，

改善肉質的口感。一般適用於紅燒、鹵、炸、烤一類的菜品。

 

 

肉蔻

9:【草蔻】： 去腥解膩，本身香味不突出，但它獨特的「脫骨香」威名赫赫。

可以促進骨肉分離，讓食材更加入味。一般用於帶骨頭的肉類，如雞鴨鵝、牛羊肉等。

 

 

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