喜歡烹調的朋友在烹飪時經常會用到生粉或澱粉。但很多人不知道生粉與澱粉的區別，什麼時候用什麼澱粉。

說一下生粉與澱粉的區別：

 

通俗的講 生粉就是澱粉，但澱粉不一定是生粉。

 

澱粉就是碳水化合物。澱粉是一個統稱。澱粉可分為紅薯澱粉，玉米澱粉，小麥澱粉，綠豆澱粉，土豆澱粉等。

生粉是粵菜菜譜中常用的名詞。在大陸和香港，一般的生粉是指玉米澱粉。

而台灣地區生粉一般是土豆澱粉。所以土豆澱粉和玉米澱粉，都可稱為生粉。

 

小麥澱粉又稱為澄粉。

綠豆澱粉粘性好，吸水性少。顏色白光潔度好，價格貴。

 

玉米澱粉又叫玉米粉或粟粉。玉米澱粉粘性低，吸水性強，適合勾芡、上漿和掛糊。

 

土豆澱粉又叫鈦白粉。粘性足，質地細膩，吸水性少。

 

 

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