這一步叫“點水”，做麵條、煮餃子也常用。目的就一個－不讓水持續翻滾。湯圓在沸水裡不停地滾來滾去，容易互相撞破，或被水花沖裂。加點冷水進去，水溫降下來，湯圓就能安穩地在熱水裡「悶」熟。

一般點一次水就夠了。等水再次燒開，湯圓一個個都浮到水面上，變得胖胖的，就表示熟透了。從下鍋到出鍋，全程也就四、五分鐘，別煮太久，浮起來就得撈。

3. 水裡加點鹽，甜得更明顯

湯圓是甜的，但煮的時候在水裡加一點點鹽，反而能讓它更好吃。

這不是什麼黑暗料理。鹽能提高水的沸點，讓湯圓在同樣的火力下熟得更快更透，煮出來皮更軟糯。更重要的是，一點點鹹味能反襯出甜味的層次感，吃起來不會覺得膩。

一小撮就夠了，別多放，吃不出鹹味，但甜味會更清爽。

最後多說一句：湯圓雖好，別貪吃。它是出了名的高糖高油，尤其是老人、小孩和腸胃弱的人，吃五、六個就夠。也別煮多了隔夜放，糯米製品放久了容易變硬變乾，口感差不說，還可能滋生細菌。

煮湯圓這事，說穿了就三步：溫水下、點水煮、加點鹽。記牢了，下次煮出來的湯圓圓潤軟糯，咬一口黑芝麻緩緩流出，才是元宵節該有的樣子。

#天南地北大拜年#

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