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腸胃功能弱的人，吃了以後出現腹脹、腹瀉、反酸的比例明顯增加。涼拌木耳、涼拌海帶等本身就容易被細菌污染，更不適合隔夜。

反覆加熱的米飯、粥類。很多人以為，主食最安全，其實也有隱患。米飯、粥中可能存在的蠟樣芽孢桿菌，在常溫放置數小時後就能大量繁殖，而它形成的孢子對加熱相對耐受，簡單熱一熱不一定能完全殺滅。

一些食物中毒事件調查發現，隔夜米飯、反覆加熱的炒飯是常見「罪魁」。症狀多為噁心、嘔吐、腹瀉，老年人和孩子更易中招。

米飯、粥冷卻後如果不打算儘快吃，建議儘早冷藏，並在24小時內吃完，超過時間就別心疼了。

 

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反覆加熱的蛋類製品（煎蛋、蛋餅、蛋卷等）。雞蛋本身營養價值高，但煎蛋、煎蛋餅等在反覆標高溫加熱後，蛋白質結構會發生較大變化，口感變老不說，可消化性也會下降。

如果儲存不當、受細菌污染，還可能成為沙門氏菌等病原菌的溫床。尤其是那種在常溫下放半天，再放冰箱，第二天又繼續加熱的做法，等於給細菌提供了一個「溫度過山車」。

每一段時間都在滋生。家裡有老人、小孩、孕婦時，剩下的煎蛋、蛋餅，建議當天吃完，不吃就扔。

那怎麼做，既能少浪費，又能儘量吃得安全？可以記住三句話：

能少做就少做，按量做菜。根據家裡人口和飯量，適當減少每頓的菜量，寧可飯後有點「想吃甜點的空間」，也別讓盤子裡堆一大半剩菜。

確實剩了，分裝+儘快冷藏。飯菜從鍋里端下來自然散熱一會兒，不超過2小時就要放進冰箱，最好小份分裝，下次只熱需要吃的那一份，避免大盆菜反覆加熱。

 

 

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有這4類食物，優先當頓吃完：綠葉菜、涼拌菜、主食類（米飯粥）、蛋類製品；實在吃不完，綠葉菜和涼拌菜直接扔，主食控制在24小時內，蛋類不建議隔夜給老人和孩子吃。

 

 

 

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