花生，作為日常飲食中再常見不過的一種堅果，因富含植物油脂和蛋白質，一直被視為健康食物。

 

針對糖尿病族群，近年來卻出現一種說法：花生是糖尿病的「加速器」。這是否真的有醫學根據？在臨床第一線，我看過太多醣尿病患者因飲食誤區加重病情，尤其是胰島功能日益衰退，終至胰島素依賴。

今天我們就從機制、研究、臨床觀察等多維度，聊清楚花生與糖尿病之間的真實關係，並提醒糖尿病患者在保護胰島時，務必牢記3吃3不吃 的飲食原則。

花生的營養成分確實豐富，但它的熱量非常高 ，每100克花生可提供超過580千卡熱量，是普通米飯的3倍。

糖尿病患者本身胰島素分泌不足或作用下降，體內糖代謝效率降低，若攝取熱量過多，極易造成脂肪堆積，進一步引起胰島β細胞胰島素抗性 ，加速胰島功能衰竭。

 

不僅如此，花生本身屬於高脂肪食物，其中大部分為不飽和脂肪酸 ，雖說這類脂肪對一般人有益，但對糖尿病族群而言，過量攝取會加重胰臟負擔。

胰臟不僅負責分泌胰島素，還要分泌胰脂酶，幫助脂肪分解。攝取過多脂肪，胰臟負荷增加，會導致慢性低度發炎反應 ，進一步損傷胰島組織。

更值得關注的是，花生在儲存和加工過程中，極易被黃麴菌污染 ，產生黃麴毒素。這種毒素對肝臟有極強毒性，但也會 活化氧化壓力反應 ，引發全身性炎症，對糖尿病患者本已脆弱的代謝系統產生連鎖打擊。

雖然日常攝取量不大，但長期積累，仍對胰島健康構成威脅。

 

一項發表於《中華糖尿病雜誌》的研究指出，在糖尿病前期人群中，體脂率高於正常值者，其胰島素敏感性下降的風險提高了近40%。

這正是脂肪攝取與胰島功能衰退之間的關鍵連結 。花生雖小，卻難以忽視其在日常飲食中的熱量與脂肪貢獻。

不能簡單地將花生列為「糖尿病加速器」。關鍵在於攝取總量、頻率與個體代謝水準 。臨床上也觀察到，部分糖尿病患者在控制總熱量攝取前提下，合理食用少量原味花生，反而有助於延緩血糖上升，主要是因為花生中的 膳食纖維 與 植物蛋白 有助於延緩碳水吸收。

這種雙面性，正是我們醫師在營養介入時必須權衡的重點。

 

問題出在許多患者並未區分「原味」與「加工」花生。市面上的炸花生、糖衣花生、大量油炒花生，往往含有高鹽、高糖、高脂 三重負擔。

特別是油炸過程中產生的反式脂肪酸 ，會顯著幹擾胰島素訊號通路，誘發 胰島素阻抗 ，是糖尿病患者最大的飲食陷阱之一。

在臨床實務中，我經常強調糖尿病患者要牢記「3吃3不吃」的底線。3吃 指的是：適量吃蒸煮花生、搭配其他高纖蔬菜食用、選擇早午餐時段攝取；

 

標籤：