地瓜粉： 也叫紅薯澱粉，是地瓜磨成的粉，因為融於水加熱會呈現粘稠狀，粘性比太白粉更高。勾芡時很少用地瓜粉，但是常用來製作中式點心，可以炸酥肉呀，做地瓜餅，涼粉等。 

糯米粉： 是以糯米為原料製成的粉，其中水磨糯米粉的製作大致是這樣的過程：糯米浸泡一夜，用水磨打成漿水，用布袋裝上吊上一個晚上，瀝水完成，把濕的糯米粉團掰碎、晾乾後就是糯米粉了。特點黏度較高，常用作製作湯圓、雪媚娘、糯米糕、青團、冰皮月餅等中西式點心。 

小結一下 

木薯粉、地瓜粉屬於澱粉類，但是中式烹飪我們最常接觸到的是玉米澱粉，常用於勾芡。而粘米粉、糯米粉都屬於米粉，粘米粉是各種大米中糯性最低的粉；而糯米粉黏度就較高。 

這些粉類很多時候會搭配使用，比如說做青團時就會用到粘米粉和糯米粉。下面是我用的四種粉，來一起亮相一下。 

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