8、魚腥草－蟲、蟲卵

魚腥草是一種蔬菜，魚腥草也叫折耳根，吃起來口感也很不錯，尤其是涼拌。魚腥草屬於一種植物，會存在有細菌，也不排除會有蟲、蟲卵等依附在魚腥草上面。吃魚腥草時可以用水徹底清洗。如果擔心魚腥草有寄生蟲，可以將魚腥草用開水燙一遍，殺死可能的寄生蟲，然後涼拌著吃。

錯誤的吃蔬菜方法

1.先切後洗

蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的，切細切小後的蔬菜在洗滌過程中會使營養素大量流失於水中。正確的方法是先洗後切再燒。

2、擠掉菜汁

在做菜餛飩、包子的餡心時，需把蔬菜斬細，會有大量的汁水流出蹺孳岔養。有的人為了成型或包餡的方便挹擲秦把把汁水擠掉，這樣就把菜中70%的維生素、礦物質丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香乾、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的'汁水滲到其他餡子中，還可使包子更可口。

3、蔬菜久藏

變蔫的蔬菜不但吃口不好，維生素C大部分被破壞。蔬菜中的無毒的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，不再有攜氧能力，嚴重時會使人指甲、口唇，甚至全身出現青紫、氣急等症狀。所以蔬菜要盡量吃新鮮的。

4.盲目生吃

有的蔬菜本身含毒，必須經加邪昶略卦熱燒煮才能破壞其中的毒素，如刀豆、扁豆、馬鈴薯、豆芽即屬此類。可生吃的蔬菜必須是本身無毒芟坳葩津，且未受污染的蘿蔔、番茄、黃瓜等口感良好的品種。現在市面上絕大多數的蔬菜都噴灑過農藥，會對人的健康造成傷害。

5.燒煮時間

長蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，在急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少，如果燒10分鐘，維生素C會減少60%或更多。

6.隔夜隔夜吃

測定，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放一小時降低50%。隔頓隔天的菜還易變質，吃了容易發生食物中毒。所以最好現燒現吃，既衛生又營養。

7.菜湯必須倒掉

燒菜時約有30%-70%維生素C及部分水溶性營養素會溶於湯裡。如果炒菜之前已經用水焯過一次，去掉草酸、亞硝酸鹽和農藥，並且炒的時候油和鹽放得也比較少，那麼菜湯喝掉是無害的。

蔬菜本身是營養豐富的食物，但一定要注意烹調方法，也要把蔬菜妥善保存。建議每天攝取300-500g、5種以上的蔬菜，深色蔬菜應佔1/2，首先可選擇葉子菜，其次可選擇瓜類、菇類等蔬菜，適量食用蔬菜對人體的好處較多。

但是我們不能一味只吃素，應該做到葷素搭配，營養均衡，這樣才能確保更多營養素攝入，對於強身健體效果更理想。蔬菜該汆燙的時候燙水，充分浸泡的時候浸泡，千萬不要偷懶。